Albondigas de pescado — riblje ćufte iz Čokoa
Hrskave riblje ćufte sa belim lukom, povezane prezlama i pržene u manjim turama.
Albondigas de pescado zabeležene su u kolumbijskom nacionalnom inventaru tradicionalnih jela za Čoko, na pacifičkoj obali. Ministarstvo kulture u knjizi Paseo de Olla opisuje jednostavnu pripremu za četiri osobe: samlevena riba se mesi sa solju dok ne postane lepljiva, zatim se dodaju prezle, beli luk i biber; oblikuju se kuglice, uvaljaju u brašno od prepečenog hleba i prže na tihoj vatri. Ova odmerena kućna verzija čuva tu osnovu, ali precizira količine i način prženja.
Upotrebi čvrst file bele ribe bez kože i pažljivo proveri ima li sitnih kostiju pre mlevenja. Masa treba da bude povezana i blago lepljiva, ne retka ni glatka kao pire. Sveže prezle u smesi pomažu da se riba drži na okupu; fino samleven prepečen hleb daje suvu, ravnomernu koricu. Izvor navodi dve kašike soli na pola kilograma ribe, što je neuobičajeno mnogo. Ovde je količina smanjena na 5 g, dovoljno da začini smesu.
Mlevena riba zahteva precizniju proveru bezbednosti od celog fileta. Drži je hladnom, spreči dodir sa gotovom hranom i čistim termometrom proveri sredinu nekoliko najvećih ćufti. U svakoj proveravanoj ćufti centar treba da dostigne 68°C i ostane na toj temperaturi 17 sekundi. Zapečena korica sama po sebi ne potvrđuje da je riba bezbedno termički obrađena. Posluži ćufte vruće, uz limetu, pirinač ili kuvani plantain po želji.
