Bocachico en zumo de coco — يخنة سمك النهر بجوز الهند على طريقة تشوكو

أبق السمك باردا وقطعه إلى حصص احفظ البوكاتشيكو المنظف في الثلاجة عند 4°C أو أقل حتى بدء الطهي. قطعه عرضيا إلى ست حصص أو أكثر، وجفف القطع وافحص العظام الظاهرة. إذا كان الجلد سميكا، اصنع شقوقا سطحية في الجلد فقط. قد يساعد ذلك على الطهي المتساوي لكنه لا يزيل العظام الدقيقة. أبق السمك النيء وأدواته بعيدا عن الطعام المطهو، واغسل يديك والسكين ولوح التقطيع بعد التعامل معه.

تبّله في الثلاجة لفترة قصيرة افرك السمك بـ45 ml من عصير الليمون و1 g من الكمون و9 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود. غطه وضعه في الثلاجة 30 دقيقة بينما تجهز الخضار. لا تترك السمك في حرارة الغرفة. يضيف الليمون نكهة لكنه لا يطهو السمك أو يحفظه ولا يجعل أكله نيئا آمنا.

جهز الخضار والقدر قطع 225 g من البصل شرائح رفيعة، وافرُم 60 g من فلفل أجي كريولو، وقطع 300 g من الطماطم الناضجة مكعبات. قطع 225 g من الفاصوليا الخضراء المطهوة إلى أجزاء قصيرة. أذب 28 g من الزبدة في قدر عريض وثقيل ذي غطاء على نار متوسطة إلى هادئة. تساعد القاعدة العريضة على ترتيب السمك في طبقة واحدة.

طرّ الخضار أضف البصل والفلفل والطماطم إلى الزبدة. اطهها بهدوء مع التقليب المتكرر نحو 8–10 دقائق حتى تلين وتصبح لامعة؛ لا تحمّر الزبدة ولا تحرق الطماطم. أضف الفاصوليا المطهوة و240 ml من الماء. اتركها على نار هادئة نحو 10 دقائق حتى تلين الخضار. إذا جف القدر قبل ذلك، أضف قليلا من الماء الساخن.

أضف جوز الهند والسمك أضف 480 ml من حليب جوز الهند الكامل غير المحلى وسخنه حتى يبدأ بالغليان الهادئ. تذوق الصلصة قبل إضافة أي توابل أخرى؛ ينبغي أن تكون غنية ومنعشة من دون حموضة قوية. رتب حصص السمك في طبقة واحدة، واسكب بعض الصلصة فوقها ثم غط القدر. اخفض النار حتى تظهر فقاعات خفيفة جدا.

اطه حتى ينضج السمك بأمان اطه بهدوء، واقلب كل قطعة مرة واحدة فقط إذا لزم الأمر، حتى يصبح اللحم معتما وسهل الانفصال وتبلغ أسمك قطعة 63°C. ابدأ الفحص بعد 10 دقائق؛ فالوقت يتوقف على سماكة القطع. أدخل ميزان حرارة نظيفا في أسمك جزء من اللحم من دون لمس العظم. تجنب الغليان القوي كيلا يتفتت السمك أو تنفصل الصلصة. لا تضمن مدة الثلاثين دقيقة التقريبية الواردة في المصدر سلامة السمك؛ اعتمد على الحرارة وحالة اللحم.

قدم واحفظ الطعام بأمان قدم السمك ساخنا مع خضار جوز الهند والصلصة. يناسبه الأرز الأبيض أو اليوكا المسلوقة، رغم أن المصدر لا يحدد كمية للمرافقات. أخبر الضيوف أن البوكاتشيكو قد يحتوي على عظام دقيقة كثيرة؛ افحص القطع الظاهرة بعناية وساعد الأطفال على فحص كل لقمة. ضع البقايا في أوعية ضحلة وأدخلها الثلاجة خلال ساعتين؛ استهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها جيدا حتى تتصاعد الأبخرة.