Arroz atollado (arroz de mujer), versione al pollo di Guapi
Riso umido con pollo e guiso di Guapi a base di refrito e latte di cocco.
L’arroz atollado de mujer è una preparazione flessibile di Guapi, sulla costa pacifica colombiana. Il Ministero della Cultura lo descrive come importante nella cucina locale: deriva dalla versione al toyo, ma può essere fatto anche con pesce, frutti di mare o carne. L’inventario regionale descrive il guiso di Guapi come una base cremosa di cocco, acqua o latte di cocco e refrito, in cui si cuociono pesce, frutti di mare, pollame e altre carni.
Questa versione casalinga usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle, una delle opzioni di carne documentate. Riprende le proporzioni e la cottura umida dell’atollado al toyo, prolungando però la prima cottura finché il pollo è sicuro. È una variante al pollo, non l’unica forma originale del piatto.
