Arroz atollado (arroz de mujer), versi ayam dari Guapi

Siapkan ayam dan beras Simpan ayam di lemari es sampai akan dimasak. Cuci beras dan tiriskan. Pisahkan ayam mentah dan cairannya dari makanan siap santap; cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah kontak. Aduk santan sebelum diukur dan cicipi refrito.

Rebus ayam untuk membuat kaldu Didihkan 1.66 L air dalam panci lebar dan tebal. Masukkan ayam, kecilkan hingga mendidih perlahan, lalu masak sekitar 20 menit. Periksa bagian paling tebal dengan termometer; setiap potong harus mencapai setidaknya 74°C. Angkat ayam ke piring bersih dan simpan kaldunya.

Suwir dan bumbui ayam Setelah cukup dingin untuk dipegang, suwir ayam dengan dua garpu. Letakkan kembali panci di atas api sedang dan hangatkan refrito. Masukkan ayam dan lada hitam, aduk sekitar 1 menit sampai harum. Jangan tambahkan garam dulu.

Tumis beras sebentar Masukkan beras yang sudah dicuci dan ditiriskan, lalu aduk bersama refrito dan ayam selama 5 menit. Jaga kaldu yang disimpan tetap panas.

Masak nasi dalam kaldu ayam Tuangkan kaldu panas dan didihkan perlahan secara stabil. Masak dengan api sedang sekitar 25 menit; aduk sesekali dan keruk dasar panci dengan lembut. Nasi mulai lunak sementara cairan masih tersisa. Kecilkan api jika mulai menempel.

Selesaikan dengan santan Masukkan santan kental, kecilkan api, tutup panci, lalu masak perlahan sekitar 15 menit. Aduk sekali atau dua kali. Nasi harus lunak dan cukup lembap, dengan ayam tersebar merata. Cicipi dan tambahkan garam hanya jika perlu.

Diamkan sebentar lalu sajikan Angkat panci dari api dan diamkan selama 3 menit. Jika nasi mengental, aduk sedikit air panas; atollado harus tetap lembap. Sajikan panas dan jaga hidangan yang menunggu tetap hangat.