Arroz atollado (arroz de mujer), вариант из Гуапи с курицей

Подготовьте курицу и рис До приготовления держите курицу в холодильнике. Промойте рис и обсушите. Сырую птицу и её сок держите отдельно от готовых продуктов; после контакта вымойте руки, посуду и рабочие поверхности. Перемешайте кокосовое молоко и попробуйте рефрито.

Сварите курицу для бульона Доведите 1.66 L воды до кипения в широкой тяжёлой кастрюле. Добавьте курицу, снова доведите до слабого кипения и варите около 20 минут. Термометром проверьте самые толстые куски: каждый должен достичь минимум 74°C. Переложите курицу на чистую тарелку, бульон сохраните.

Разберите курицу и приправьте Когда курица достаточно остынет, разберите её двумя вилками. Поставьте кастрюлю на средний огонь и прогрейте рефрито. Добавьте курицу и чёрный перец, перемешивайте около 1 минуты. Пока не солите.

Недолго обжарьте рис Добавьте промытый обсушенный рис и перемешивайте с рефрито и курицей 5 минут. Сохранённый бульон держите горячим.

Приготовьте рис в курином бульоне Влейте горячий бульон и доведите до ровного слабого кипения. Готовьте на среднем огне около 25 минут, время от времени помешивая и осторожно проводя ложкой по дну. Рис должен размягчаться, пока в кастрюле ещё есть жидкость. Убавьте огонь, если он начинает прилипать.

Завершите кокосовым молоком Вмешайте густое кокосовое молоко, убавьте огонь, накройте и тихо готовьте около 15 минут. Перемешайте один или два раза. Рис должен стать мягким и остаться влажным, а курица — равномерно распределиться. Попробуйте и посолите при необходимости.

Дайте постоять и подавайте Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 3 минуты. Если рис загустел, добавьте немного горячей воды. Подавайте горячим; блюдо в ожидании держите тёплым, не при комнатной температуре.