Arroz atollado (arroz de mujer), Guapi usulü tavuklu versiyon

Tavuk ve pirinci hazırlayın Pişirene kadar tavuğu buzdolabında tutun. Pirinci yıkayıp iyice süzün. Çiğ tavuk ve suyunu hazır gıdalardan ayrı tutun; temas sonrası elleri, gereçleri ve tezgâhı yıkayın. Hindistan cevizi sütünü ölçmeden önce karıştırın ve refritonun tadına bakın.

Tavuğu suyunu çıkarmak için pişirin Geniş ve ağır bir tencerede 1.66 L suyu kaynatın. Tavuğu ekleyin, yeniden hafif kaynamaya getirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. En kalın parçayı termometreyle ölçün; her parça en az 74°C’ye ulaşmalıdır. Tavuğu temiz bir tabağa alın, suyunu saklayın.

Tavuğu didikleyip baharatlayın Elle tutulacak kadar soğuduğunda iki çatalla tavukları didikleyin. Tencereyi orta ateşe alıp refritoyu ısıtın. Tavuk ve karabiberi ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. Henüz tuz eklemeyin.

Pirinci kısa süre kavurun Yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyin ve refrito ile tavukla birlikte 5 dakika karıştırın. Ayırdığınız tavuk suyunu sıcak tutun.

Pirinci tavuk suyunda pişirin Sıcak tavuk suyunu dökün ve hafif, düzenli kaynamaya getirin. Orta ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin; ara sıra karıştırıp tencerenin tabanını nazikçe sıyırın. Tencerede hâlâ sıvı varken pirinç yumuşamaya başlamalıdır. Dibe tutuyorsa ateşi kısın.

Hindistan cevizi sütüyle tamamlayın Koyu hindistan cevizi sütünü karıştırın, ateşi kısın, kapağı kapatın ve yaklaşık 15 dakika hafifçe pişirin. Bir veya iki kez karıştırın. Pirinç yumuşak ve oldukça nemli, tavuk da eşit dağılmış olmalıdır. Tadına bakıp yalnızca gerekiyorsa tuz ekleyin.

Kısa süre dinlendirip servis edin Tencereyi ocaktan alın ve 3 dakika dinlendirin. Pirinç koyulaşırsa az miktarda sıcak su ekleyin; atollado nemli kalmalıdır. Sıcak servis edin ve bekleyen yemeği oda sıcaklığında bırakmayın.