Name: Arroz atollado (arroz de mujer), variantă cu pui din Guapi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 1 kg pulpe de pui crude și refrigerate, dezosate și fără piele; 1.66 L apă, aproximativ 7 căni; 360 g orez alb, aproximativ 2 căni, spălat și scurs; 240 ml lapte de cocos gros, neîndulcit, aproximativ 1 cană; 240 ml refrito columbian din regiunea Pacificului, aproximativ 1 cană; sarea și uleiul variază; 0 g sare fină la început; adaugă doar după ce guști; 1 g piper negru măcinat sau după gust

Bol larg de atollado cu pui, refrito și ierburi pe un suport împletit lângă râu.

Regiune Guapi, Cauca, coasta columbiană a Pacificului

Categorie Fel principal; orez umed cu pui, refrito din Pacific și lapte de cocos

Porții 8 porții de fel principal

Pregătire 20 de minute

Timp activ Aproximativ 30 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Arroz atollado (arroz de mujer), variantă cu pui din Guapi

Orez umed cu pui și guiso din Guapi, cu refrito și lapte de cocos.

Arroz atollado de mujer este un preparat flexibil din Guapi, de pe coasta columbiană a Pacificului. Ministerul Culturii din Columbia îl descrie drept important în bucătăria locală, pornit de la varianta cu toyo, dar potrivit și cu pește, fructe de mare sau carne. Inventarul regional descrie guiso-ul din Guapi ca o bază cremoasă din cocos, apă sau lapte de cocos și refrito, în care se gătesc pește, fructe de mare, pasăre și alte cărnuri. Această versiune de casă folosește pulpe de pui dezosate ca una dintre opțiunile de carne documentate, nu ca unică formă originală.

Ingrediente

Orez atollado cu pui

1 kg pulpe de pui crude și refrigerate, dezosate și fără piele
1.66 L apă, aproximativ 7 căni
360 g orez alb, aproximativ 2 căni, spălat și scurs
240 ml lapte de cocos gros, neîndulcit, aproximativ 1 cană
240 ml refrito columbian din regiunea Pacificului, aproximativ 1 cană; sarea și uleiul variază
0 g sare fină la început; adaugă doar după ce guști
1 g piper negru măcinat sau după gust

Mod de preparare

Pregătește puiul și orezul Păstrează puiul la rece până la gătire. Spală orezul și scurge-l bine. Ține carnea crudă și lichidul ei departe de alimentele gata de consum; spală mâinile, ustensilele și suprafețele după contact. Amestecă laptele de cocos înainte de măsurare și gustă refrito.
Fierbe puiul pentru fond Adu la fierbere 1.66 L de apă într-o oală largă și grea. Adaugă puiul, revino la un clocot domol și gătește aproximativ 20 de minute. Verifică cu un termometru partea cea mai groasă; fiecare bucată trebuie să ajungă la cel puțin 74°C. Scoate puiul pe o farfurie curată și păstrează fondul.
Desface și asezonează puiul Când s-a răcit suficient pentru a fi manevrat, desface puiul cu două furculițe. Pune oala la foc mediu și încălzește refrito. Adaugă puiul și piperul negru și amestecă aproximativ 1 minut. Nu adăuga încă sare.
Prăjește orezul puțin Adaugă orezul spălat și scurs și amestecă-l cu refrito și pui timp de 5 minute. Păstrează fondul rezervat fierbinte.
Gătește orezul în fondul de pui Toarnă fondul fierbinte și adu la un clocot domol și constant. Gătește la foc mediu aproximativ 25 de minute, amestecând din când în când și desprinzând ușor ce se prinde de fund. Orezul trebuie să se înmoaie cât timp mai există lichid în oală. Redu focul dacă începe să se lipească.
Încheie cu lapte de cocos Încorporează laptele de cocos gros, redu focul, acoperă și gătește încet aproximativ 15 minute. Amestecă o dată sau de două ori. Orezul trebuie să rămână moale și destul de umed, cu puiul distribuit. Gustă și adaugă sare doar dacă este nevoie.
Lasă puțin să se odihnească și servește Ia oala de pe foc și las-o 3 minute. Dacă orezul se îngroașă, încorporează puțină apă fierbinte; atollado trebuie să rămână umed. Servește fierbinte și păstrează cald preparatul care așteaptă.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimarea folosește valori generale pentru pulpe crude fără piele și os, orez, lapte de cocos și refrito preparat. Cantitatea de carne după gătire, sarea și uleiul din refrito și compoziția laptelui de cocos variază; sodiul este deosebit de incert. Sarea adăugată la masă nu este inclusă.

Sfaturi practice

Cumpără pui refrigerat de la un comerciant de încredere și evită contaminarea încrucișată. Înainte de a desface carnea, verifică prin termometru că partea cea mai groasă a ajuns la 74°C. Se pot folosi și pește, fructe de mare sau alte cărnuri, dar fiecare necesită propriul timp și propria temperatură sigură. Refrito poate fi deja sărat, așa că gustă înainte să potrivești.

Note finale

Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore (în cel mult 1 oră dacă temperatura depășește 32°C). Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește tot preparatul la 74°C. De reținut 1: Verifică prin termometru că puiul a ajuns la 74°C înainte să-l desfaci. De reținut 2: Păstrează orezul umed și gustă înainte să adaugi sare.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1 din 8 porții
Calorii: 420 kcal
Carbohidrați: 40 g
Proteine: 27 g
Grăsimi: 14 g
Fibre: 1 g
Sodiu: 850 mg

Arroz atollado (arroz de mujer), variantă cu pui din Guapi

Ingrediente

Orez atollado cu pui

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Arroz seco de maíz din Guapi: porumb cu cocos

Arroz endiablado din Guapi: orez cu cocos și fructe de mare

Seco de piangua din Guapi, tocăniță cu cocos și ierburi