Arroz atollado (arroz de mujer), guapijská verze s kuřetem

Připravte kuře a rýži Kuře uchovávejte do vaření v chladničce. Rýži propláchněte a dobře sceďte. Syrové kuře a šťávu držte odděleně od hotových potravin; po kontaktu umyjte ruce, náčiní i pracovní plochu. Kokosové mléko promíchejte a refrito ochutnejte.

Uvařte kuře na vývar V širokém těžkém hrnci přiveďte 1.66 L vody k varu. Přidejte kuře, vraťte k mírnému varu a vařte asi 20 minut. Teploměrem zkontrolujte nejtlustší části; každý kus musí dosáhnout alespoň 74°C. Kuře přendejte na čistý talíř a vývar si ponechte.

Natrhejte a ochuťte kuře Až kuře trochu zchladne, natrhejte ho dvěma vidličkami. Vraťte hrnec na střední oheň a zahřejte refrito. Přidejte kuře a černý pepř, míchejte asi 1 minutu. Zatím nesolte.

Rýži krátce opečte Přidejte propláchnutou okapanou rýži a 5 minut ji míchejte s refritem a kuřetem. Odložený vývar udržujte horký.

Uvařte rýži v kuřecím vývaru Nalijte horký vývar a přiveďte k mírnému pravidelnému varu. Vařte na středním ohni asi 25 minut, občas promíchejte a jemně uvolněte případné přichycení ode dna. Rýže má měknout, zatímco v hrnci zůstává tekutina. Pokud se začíná přichytávat, snižte oheň.

Dokončete kokosovým mlékem Vmíchejte husté kokosové mléko, snižte oheň, přikryjte a zvolna vařte asi 15 minut. Jednou nebo dvakrát promíchejte. Rýže má být měkká a vlhká a kuře rovnoměrně rozdělené. Ochutnejte a dosolte jen podle potřeby.

Nechte krátce odstát a podávejte Sundejte hrnec z ohně a nechte 3 minuty stát. Pokud rýže zhoustne, vmíchejte trochu horké vody; atollado má zůstat vlhké. Podávejte horké a čekající jídlo udržujte teplé.