Wprowadzenie
Arroz atollado (arroz de mujer), wersja z kurczakiem z Guapi
Wilgotny ryż z kurczakiem i guapijskim guiso z refrito oraz mlekiem kokosowym.
Arroz atollado de mujer to elastyczne danie z Guapi na kolumbijskim wybrzeżu Pacyfiku. Ministerstwo Kultury Kolumbii opisuje je jako ważne w miejscowej kuchni; wywodzi się od wersji z toyo, ale można je przygotować także z rybą, owocami morza lub mięsem. Regionalny inwentarz opisuje guapijskie guiso jako kremową bazę z kokosa, wody lub mleka kokosowego i refrito, w której gotuje się ryby, owoce morza, drób i inne mięso. Ta domowa wersja wykorzystuje udka kurczaka jako jedną z udokumentowanych opcji mięsnych, nie jako jedyną ani pierwotną wersję.
