Name: Pite sa saskatunom iz pekača za logorsku vatru
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: Oko 8 malih pita
Cuisine: Canadian
Ingredients: Bobice saskatuna, sveže ili zamrznute — 500 mL (≈ 300 g); Beli šećer — 160 mL (≈ 133 g); Kukuruzni skrob — 45 mL (≈ 24 g); Kora i sok pomorandže — 1 orange (≈ 60 mL juice); Mleveni cimet — 5 mL (≈ 2.6 g); Voda — 60 mL; Pšenično brašno za sve namene — 500 mL (≈ 250 g); Beli šećer — 60 mL (≈ 50 g); Prašak za pecivo — 22.5 mL (≈ 18 g); So — 1 small pinch (≈ 0.5 g); Mleko — 375 mL; Krupna jaja — 2 large eggs (≈ 100 g without shells); Otopljen pa ohlađen puter — 30 mL (≈ 28 g); Javorov sirup — 45 mL (≈ 60 g); Neutralno ulje repice ili drugo ulje za visoku temperaturu — 15 mL (≈ 1 tbsp), as needed

Otvoren pekač od livenog gvožđa peče testo i tamni nadev od saskatuna iznad žara; gotova pita je na tanjiru. — Brzo testo i bobičasti nadev zajedno se peku u zglobnom pekaču nad žarom.

Priprema 30 min

Kuvanje Oko 35 min na žaru, u turama

Ukupno Oko 1 h 25 min

Kalorije Oko 350 kcal po piti

Sastojci ↓

Pregled

Pite sa saskatunom iz pekača za logorsku vatru

Ovo je desert iz pekača za logorsku vatru, a ne klasična pita od kora: gust voćni nadev zatvara se u brzo testo i peče u zglobnom gvozdenom pekaču. Verzija prati recept kuvara Džodi Robson, objavljen u Tourism Saskatchewan, koji bobice vezuje za farmu kod Kvepela. To je savremena varijanta poznate kamperske pite.

Praktično

Nadev skuvajte i ohladite pre polaska; spakujte ga odvojeno od testa.
Obe posude držite na 4°C ili niže u rashladnoj torbi do pečenja.
Žar i veličina pekača se razlikuju; vreme je okvirno, a provera testa na 74°C je merodavna.

Sastojci

Voćni nadev

Bobice saskatuna, sveže ili zamrznute — 500 mL (≈ 300 g)
Beli šećer — 160 mL (≈ 133 g)
Kukuruzni skrob — 45 mL (≈ 24 g)
Kora i sok pomorandže — 1 orange (≈ 60 mL juice)
Mleveni cimet — 5 mL (≈ 2.6 g)
Voda — 60 mL

Testo

Pšenično brašno za sve namene — 500 mL (≈ 250 g)
Beli šećer — 60 mL (≈ 50 g)
Prašak za pecivo — 22.5 mL (≈ 18 g)
So — 1 small pinch (≈ 0.5 g)
Mleko — 375 mL
Krupna jaja — 2 large eggs (≈ 100 g without shells)
Otopljen pa ohlađen puter — 30 mL (≈ 28 g)
Javorov sirup — 45 mL (≈ 60 g)

Za pečenje

Neutralno ulje repice ili drugo ulje za visoku temperaturu — 15 mL (≈ 1 tbsp), as needed

Priprema

Korak 1U šerpi lagano kuvajte bobice, vodu i koru pomorandže dok ne postanu sjajne i puste sok. Pomešajte šećer, skrob i cimet; umešajte u bobice i kuvajte uz mešanje 2–3 min dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, umešajte sok i brzo ohladite u plitkoj posudi.
Korak 2U činiji umutite brašno, šećer, prašak za pecivo i so. U drugoj umutite mleko, jaja, ohlađen puter i javorov sirup. Sipajte mokru smesu u suvu i promešajte samo da se sjedini. Ne probajte sirovo testo.
Korak 3Nadev i testo spakujte odvojeno u zatvorene posude i rashladnu torbu sa ulošcima na 4°C ili niže. Na mestu kuvanja držite ih rashlađene. Koristite samo dozvoljeno ložište i stabilan žar, ne otvoreni plamen.
Korak 4Zagrejte čist pekač i tanko nauljite obe strane. Kašikom stavite testo u obe polovine. U sredinu jedne dodajte oko 60 mL ohlađenog nadeva, ostavljajući ivicu od testa. Pecite otvoreno dok se ivice ne stegnu i mehurići ne izađu na površinu.
Korak 5Pažljivo zatvorite i zakopčajte pekač; pecite nad žarom i okrećite radi ravnomerne boje. Kada se testo stegne i porumeni, čistim digitalnim termometrom proverite najdeblji deo: mora dostići 74°C. Po potrebi nastavite pečenje; vreme samo po sebi nije bezbednosna provera.
Korak 6Izvadite čistim priborom i ostavite nekoliko minuta da se ohladi. Ponovite s ostatkom testa i nadeva, po potrebi blago nauljite pekač. Nadev ili testo koji su stajali van frižidera duže od 2 sata stavite u frižider ili bacite ako niste sigurni.

Praktično

Posluživanje

Nadev i testo možete pripremiti ranije i prevoziti odvojeno u rashladnoj torbi sa ulošcima na 4°C ili niže. Nikada ne probajte sirovo testo: sirova jaja i brašno mogu sadržati uzročnike bolesti. Koristite dozvoljeno ložište i pratite istaknuta pravila za vatru; pekač je veoma vruć. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, držite na 4°C ili niže, pojedite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C.

Kontrolne tačke

Spoljašnjost tamni pre nego što se sredina ispeče: pomerite pekač dalje od najjačeg žara i pecite laganije, uz proveru 74°C.
Nadev curi: stavite manje nadeva i ostavite čist rub testa pre zatvaranja.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 pita (1/8 recepta)
Kalorije350 kcal
Ugljeni hidrati65 g
Proteini7 g
Masti7 g
Vlakna2 g
Natrijum310 mg

Zaokružena procena za jednu od oko osam pita. Koriste se približne mase bobica i sastojaka merenih šoljama i generičke nutritivne vrednosti; rezultat zavisi od pekača, brendova i količine upijenog ulja. Sladoled i dodatni javorov sirup nisu uračunati. Nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaja. Testo i nadev držite na 4°C ili niže do kuvanja; ne probajte sirovo testo. Svaku pitu pecite dok najdeblji deo testa ne dostigne 74°C. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, pojedite za 2–3 dana ili zamrznite, pa podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Mogu li da pripremim testo pre puta?

Da. Držite ga u zatvorenoj posudi, odvojeno od ohlađenog nadeva, u rashladnoj torbi na 4°C ili niže. Izvadite samo količinu koju ćete odmah peći.

Za kraj

Objavljena verzija kuvara Džodi Robson služi se sa sladoledom od vanile i javorovim sirupom; oba su opcionalna.
Ostavite svaku pitu nekoliko minuta da se vreli nadev slegne.