Name: Saskatoon-bessen bush pies
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: Ongeveer 8 kleine pies
Cuisine: Canadian
Ingredients: Verse of bevroren Saskatoonbessen — 500 mL (≈ 300 g); Witte suiker — 160 mL (≈ 133 g); Maïzena — 45 mL (≈ 24 g); Rasp en sap van een navelsinaasappel — 1 orange (≈ 60 mL juice); Gemalen kaneel — 5 mL (≈ 2.6 g); Water — 60 mL; Tarwebloem voor alle doeleinden — 500 mL (≈ 250 g); Witte suiker — 60 mL (≈ 50 g); Bakpoeder — 22.5 mL (≈ 18 g); Zout — 1 small pinch (≈ 0.5 g); Melk — 375 mL; Grote eieren — 2 large eggs (≈ 100 g without shells); Gesmolten en afgekoelde boter — 30 mL (≈ 28 g); Ahornsiroop — 45 mL (≈ 60 g); Neutrale koolzaadolie of andere olie voor hoge temperaturen — 15 mL (≈ 1 tbsp), as needed

Een open gietijzeren pie-ijzer bakt beslag en donkere Saskatoonvulling boven gloeiende kolen; een gebakken pie ligt op een bord. — Snel beslag en bessenvulling bakken samen in een scharnierend ijzer boven kolen.

Voorbereiding Voorbereiding 30 min

Kooktijd Ongeveer 35 min boven kolen, in porties

Totale tijd Totaal ongeveer 1 uur 25 min

Calorieën Ongeveer 350 kcal per pie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Saskatoon-bessen bush pies

Dit is een kampeerdessert uit een scharnierend bush-pie-ijzer, geen taart met een korst: een dikke Saskatoonbessenvulling wordt ingesloten in snel beslag. Deze versie volgt het recept van chef Jodi Robson dat Tourism Saskatchewan publiceerde en noemt bessen van een boerderij bij Qu’Appelle. Het is een hedendaagse interpretatie van een vertrouwde kampvuurhap.

Praktisch

Kook en koel de vulling vóór vertrek; vervoer die apart van het beslag.
Bewaar beide afgesloten bakken in een koelbox met koelelementen op 4°C of kouder tot het bakken.
Kolen en ijzer verschillen; de tijd is een richtlijn, het beslag moet 74°C bereiken.

Ingrediënten

Bessenvulling

Verse of bevroren Saskatoonbessen — 500 mL (≈ 300 g)
Witte suiker — 160 mL (≈ 133 g)
Maïzena — 45 mL (≈ 24 g)
Rasp en sap van een navelsinaasappel — 1 orange (≈ 60 mL juice)
Gemalen kaneel — 5 mL (≈ 2.6 g)
Water — 60 mL

Beslag

Tarwebloem voor alle doeleinden — 500 mL (≈ 250 g)
Witte suiker — 60 mL (≈ 50 g)
Bakpoeder — 22.5 mL (≈ 18 g)
Zout — 1 small pinch (≈ 0.5 g)
Melk — 375 mL
Grote eieren — 2 large eggs (≈ 100 g without shells)
Gesmolten en afgekoelde boter — 30 mL (≈ 28 g)
Ahornsiroop — 45 mL (≈ 60 g)

Om te bakken

Neutrale koolzaadolie of andere olie voor hoge temperaturen — 15 mL (≈ 1 tbsp), as needed

Bereiding

Stap 1Laat bessen, water en sinaasappelrasp in een pan zacht koken tot ze glanzen en sap afgeven. Meng suiker, maïzena en kaneel; roer erdoor en kook al roerend 2–3 min tot de vulling dik is. Haal van het vuur, roer het sinaasappelsap erdoor en koel snel af in een ondiepe bak.
Stap 2Meng bloem, suiker, bakpoeder en zout. Klop in een andere kom melk, eieren, afgekoelde gesmolten boter en ahornsiroop. Voeg nat bij droog en roer alleen tot het mengsel samenkomt. Proef het rauwe beslag niet.
Stap 3Vervoer afgekoelde vulling en beslag apart in afgesloten bakken in een koelbox van 4°C of kouder en houd ze ter plaatse koud. Gebruik alleen een toegestane vuurplaats met stabiele kolen, geen open vlammen.
Stap 4Verwarm het schone ijzer voor en vet beide kanten licht in. Schep beslag in beide helften. Leg ongeveer 60 ml koude vulling midden op één helft en laat rondom een rand vrij. Bak open tot de randen beginnen te stollen en er belletjes verschijnen.
Stap 5Sluit en vergrendel het ijzer voorzichtig; bak boven de kolen en draai voor gelijkmatige bruining. Controleer zodra het beslag stevig en goudbruin is het dikste deel met een schone digitale thermometer: dat moet 74°C zijn. Bak zo nodig langer; tijd alleen bewijst niet dat het veilig is.
Stap 6Haal de pie met schoon keukengerei uit het ijzer en laat enkele minuten afkoelen. Herhaal met de rest en vet het ijzer zo nodig licht in. Koel bederfelijke ingrediënten die langer dan 2 uur buiten stonden; gooi ze bij twijfel weg.

Praktisch

Serveren

Bereid vulling en beslag vooraf en vervoer ze apart in een koelbox met koelelementen op 4°C of kouder. Proef rauw beslag nooit: rauwe eieren en ongegaarde bloem kunnen ziekteverwekkers bevatten. Gebruik een toegestane vuurplaats en volg de regels ter plaatse; het ijzer wordt erg heet. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, bewaar op 4°C of kouder en eet binnen 2–3 dagen of vries in; verhit opnieuw tot 74°C.

Controlepunten

De buitenkant kleurt voordat het midden gaar is: haal het ijzer verder van de heetste kolen, bak rustiger en controleer 74°C.
De vulling lekt: gebruik minder vulling en laat vóór het sluiten een schone beslagrand vrij.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 pie (1/8 van het recept)
Calorieën350 kcal
Koolhydraten65 g
Eiwitten7 g
Vetten7 g
Vezels2 g
Natrium310 mg

Afgeronde schatting per pie bij ongeveer acht stuks. Bessengewichten en omrekeningen van cups zijn benaderingen; de grootte van het ijzer, merken en opgenomen olie veranderen de waarde. Optioneel ijs en extra siroop zijn niet meegerekend. Geen laboratoriumanalyse of productetiket.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten, melk en ei. Houd beslag en vulling tot het bakken op 4°C of kouder; proef geen rauw beslag. Verhit elke pie in het dikste deel tot 74°C. Koel restjes binnen 2 uur, eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in en verhit ze daarna tot 74°C.

Veelgestelde vragen

Kan ik het beslag vóór vertrek maken?

Ja. Bewaar het in een afgesloten bak, apart van de afgekoelde vulling, in een koelbox op 4°C of kouder. Haal alleen de hoeveelheid eruit die je meteen gaat bakken.

Serveertips

In Jodi Robsons gepubliceerde versie worden de bush pies geserveerd met optioneel vanille-ijs en ahornsiroop.
Laat elke pie enkele minuten rusten zodat de hete bessenvulling wat opstijft.