Это походный десерт, приготовленный в шарнирной форме для bush pie, а не пирог из песочного теста: густая начинка из ягод саскатун заключена в быстрое тесто. В основе — рецепт шеф-повара Джоди Робсон, опубликованный Tourism Saskatchewan; в нём ягоды связаны с фермой возле Куаппеля. Это современный авторский вариант знакомого походного пирожка.
Это походный десерт, приготовленный в шарнирной форме для bush pie, а не пирог из песочного теста: густая начинка из ягод саскатун заключена в быстрое тесто. В основе — рецепт шеф-повара Джоди Робсон, опубликованный Tourism Saskatchewan; в нём ягоды связаны с фермой возле Куаппеля. Это современный авторский вариант знакомого походного пирожка.
Шаг 1В кастрюле прогрейте ягоды с водой и цедрой апельсина, пока они не заблестят и не пустят сок. Смешайте сахар, крахмал и корицу, добавьте к ягодам и варите, помешивая, 2–3 мин до загустения. Снимите с огня, вмешайте апельсиновый сок и быстро охладите в неглубокой ёмкости.
Шаг 2Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте молоко, яйца, остывшее растопленное масло и кленовый сироп. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте лишь до соединения. Не пробуйте сырое тесто.
Шаг 3Перевозите остывшую начинку и тесто отдельно в закрытых ёмкостях в термосумке при 4°C или ниже; на месте также держите их холодными. Готовьте только в разрешённом очаге на устойчивых углях, не над открытым пламенем.
Шаг 4Разогрейте чистую форму и слегка смажьте обе половины маслом. Разложите тесто в обеих половинах. На середину одной положите около 60 мл холодной начинки, оставив свободный край. Жарьте открытой, пока края не начнут схватываться и на поверхности не появятся пузырьки.
Шаг 5Осторожно закройте форму и защёлкните её; готовьте на углях, поворачивая для равномерного подрумянивания. Когда тесто схватится и станет золотистым, проверьте чистым цифровым термометром самую толстую часть: температура должна достичь 74°C. При необходимости продолжайте готовить; одного времени недостаточно для проверки безопасности.
Шаг 6Снимите пирожок чистым инструментом и дайте ему постоять несколько минут. Повторите с оставшимся тестом и начинкой, при необходимости слегка смазывая форму. Скоропортящиеся продукты, простоявшие при комнатной температуре более 2 часов, охладите; при сомнении выбросьте.
Начинку и тесто можно приготовить заранее и перевозить отдельно в термосумке с аккумуляторами холода при 4°C или ниже. Не пробуйте сырое тесто: сырые яйца и необработанная мука могут содержать патогены. Используйте разрешённое место для костра и соблюдайте правила на площадке; форма сильно нагревается. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, храните при 4°C или ниже и съешьте за 2–3 дня либо заморозьте; разогрейте до 74°C.
Округлённая оценка на один из примерно восьми пирожков. Вес ягод и пересчёт чашек в массу приблизительны; результат зависит от размера формы, марок продуктов и впитанного масла. Мороженое и дополнительный сироп не учтены. Это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
Содержит пшеницу/глютен, молоко и яйца. Держите тесто и начинку при 4°C или ниже до готовки; не пробуйте тесто сырым. Прогрейте каждый пирожок до 74°C в самой толстой части. Остатки охладите в течение 2 часов, съешьте за 2–3 дня или заморозьте, затем разогрейте до 74°C.
Да. Храните его в закрытом контейнере отдельно от остывшей начинки в термосумке при 4°C или ниже. Доставайте только порцию для ближайшей готовки.
