새스커툰 베리 부시 파이

단계 1냄비에 베리, 물, 오렌지 제스트를 넣고 베리가 윤이 나며 즙이 나올 때까지 약불로 끓여요. 설탕, 옥수수전분, 계피를 섞어 넣고 2–3분 저으며 걸쭉해지면 불을 꺼요. 오렌지즙을 넣고 얕은 용기에 옮겨 빠르게 식혀요.

단계 2볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 섞어요. 다른 볼에 우유, 달걀, 식힌 녹인 버터, 메이플 시럽을 섞어요. 젖은 재료를 가루에 넣고 막 섞일 정도로만 저어요. 날반죽은 맛보지 마세요.

단계 3식힌 속과 반죽을 뚜껑 있는 용기에 따로 담아 4°C 이하 쿨러에 넣어 운반하고 현장에서도 차갑게 유지해요. 허가된 화덕에서 안정된 숯불만 사용하고 활활 타는 불꽃 위에서는 조리하지 마세요.

단계 4깨끗한 아이언을 예열하고 양쪽에 기름을 얇게 발라요. 양쪽 틀에 반죽을 넣고 한쪽 중앙에 식힌 속 약 60mL를 올려 가장자리를 비워요. 가장자리가 익기 시작하고 표면에 기포가 생길 때까지 열어 둔 채 구워요.

단계 5조심히 닫아 잠근 뒤 숯불 위에서 방향을 바꿔가며 고르게 구워요. 반죽이 굳고 노릇해지면 깨끗한 디지털 온도계로 가장 두꺼운 부분을 재어 74°C인지 확인해요. 부족하면 더 익혀요. 시간만으로 안전을 판단할 수 없어요.

단계 6깨끗한 도구로 꺼내 몇 분 식힌 뒤 먹어요. 남은 재료로 반복하고 필요하면 아이언에 기름을 조금 더 발라요. 상하기 쉬운 재료가 실온에 2시간 넘게 있었다면 냉장하고, 의심스러우면 버려요.