Esta é uma sobremesa de acampamento feita em um ferro articulado para bush pie, e não uma torta de massa quebradiça: um recheio espesso de Saskatoon fica envolto em uma massa rápida. A versão segue a receita da chef Jodi Robson publicada pela Tourism Saskatchewan, que menciona frutas de uma fazenda perto de Qu’Appelle. É uma interpretação contemporânea de um doce conhecido de acampamento.
Esta é uma sobremesa de acampamento feita em um ferro articulado para bush pie, e não uma torta de massa quebradiça: um recheio espesso de Saskatoon fica envolto em uma massa rápida. A versão segue a receita da chef Jodi Robson publicada pela Tourism Saskatchewan, que menciona frutas de uma fazenda perto de Qu’Appelle. É uma interpretação contemporânea de um doce conhecido de acampamento.
Etapa 1Em uma panela, cozinhe as frutas com água e raspas de laranja até ficarem brilhantes e soltarem suco. Misture açúcar, amido de milho e canela; junte e cozinhe, mexendo, por 2–3 min até engrossar. Tire do fogo, misture o suco de laranja e esfrie rapidamente em um recipiente raso.
Etapa 2Misture farinha, açúcar, fermento químico e sal. Em outra tigela, bata leite, ovos, manteiga derretida já fria e xarope de bordo. Junte os líquidos aos secos e misture só até incorporar. Não prove a massa crua.
Etapa 3Transporte o recheio frio e a massa em recipientes fechados e separados, em caixa térmica a 4°C ou menos; mantenha-os frios no local. Use somente fogueira permitida e brasas constantes, sem chamas abertas.
Etapa 4Aqueça o ferro limpo e unte levemente os dois lados. Coloque massa nas duas metades. Ponha cerca de 60 mL de recheio frio no centro de uma metade, deixando uma borda livre. Asse aberto até as bordas começarem a firmar e surgirem bolhas na superfície.
Etapa 5Feche e trave o ferro com cuidado; asse sobre as brasas, virando para dourar por igual. Quando a massa estiver firme e dourada, verifique o ponto mais espesso com termômetro digital limpo: precisa atingir 74°C. Continue se necessário; o tempo sozinho não confirma segurança.
Etapa 6Retire com utensílio limpo e espere alguns minutos antes de comer. Repita com o restante, untando o ferro levemente quando necessário. Refrigere ingredientes perecíveis deixados fora por mais de 2 horas; descarte se houver dúvida.
Prepare o recheio e a massa com antecedência e transporte-os separados em caixa térmica com gelo a 4°C ou menos. Nunca prove massa crua: ovos crus e farinha não cozida podem conter patógenos. Use uma fogueira autorizada e siga as regras locais; o ferro fica muito quente. Refrigere sobras em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada por tortinha, considerando cerca de oito unidades. O peso das frutas e as conversões de xícaras são aproximados; tamanho do ferro, marcas e óleo absorvido alteram o resultado. Não inclui sorvete nem xarope extra. Não é análise laboratorial nem rótulo de produto.
Contém trigo/glúten, leite e ovos. Mantenha massa e recheio a 4°C ou menos até cozinhar; não prove a massa crua. Cozinhe cada tortinha até 74°C no ponto mais espesso. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias ou congele e depois reaqueça a 74°C.
Sim. Guarde-a em recipiente fechado, separada do recheio frio, em uma caixa térmica a 4°C ou menos. Retire apenas a quantidade que vai cozinhar.
