Name: Čorba od PEI krompira i dimljene slanine
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 8 porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: 42 g slanog maslaca; 280 g praziluka, beli i svetlozeleni deo, opran i isečen; 60 g celera, sitno iseckanog; 80 g žutog luka, sitno iseckanog; 70 g šargarepe, sitno iseckane; 9 g belog luka, sitno iseckanog; 75 g kuvane slanine, iseckane na kockice; 454 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm; 454 g crvenog krompira, opranog i isečenog na kocke od 2 cm; 30 ml dižonskog senfa; 1,44 l evaporisanog mleka; 480 ml vode; 2 g sitne soli ili po ukusu; 1 g crnog bibera; 113 g neslanog maslaca, omekšalog; Rendana korica 1 limuna i 15 ml limunovog soka; 15 g svežeg vlašca, sitno iseckanog; 2 g dimljene paprike

Činija kremaste čorbe od PEI krompira sa crvenim i brašnastim krompirom, povrćem, slaninom i vlašcem — Širok pejzažni kadar čorbe od krompira, slanine i vlašca uz ostrvski ambijent.

Priprema 25 minuta

Kuvanje 35 minuta

Ukupno 65 minuta

Kalorije Oko 550 kcal po porciji (procena)

Sastojci ↓

Pregled

Čorba od PEI krompira i dimljene slanine

Maslac sa limunom i vlašcem se topi u svakoj porciji i osvežava dimljenu slaninu. Prvo napravi maslac da se rashladi, a zatim čorbu kuvaj na tihoj vatri jer mleko u prahu lako zagori.

Praktično

Iseci obe vrste krompira na kocke od oko 2 cm da se ravnomerno skuvaju.
Mleko zagrevaj na blagoj vatri i često promešaj dno šerpe.
Pasiraj samo oko trećine krompira i povrća da bi ostatak ostao u komadima.

Sastojci

Čorba od krompira i slanine

42 g slanog maslaca
280 g praziluka, beli i svetlozeleni deo, opran i isečen
60 g celera, sitno iseckanog
80 g žutog luka, sitno iseckanog
70 g šargarepe, sitno iseckane
9 g belog luka, sitno iseckanog
75 g kuvane slanine, iseckane na kockice
454 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm
454 g crvenog krompira, opranog i isečenog na kocke od 2 cm
30 ml dižonskog senfa
1,44 l evaporisanog mleka
480 ml vode
2 g sitne soli ili po ukusu
1 g crnog bibera

Maslac s limunom i vlašcem

113 g neslanog maslaca, omekšalog
Rendana korica 1 limuna i 15 ml limunovog soka
15 g svežeg vlašca, sitno iseckanog
2 g dimljene paprike

Priprema

Pripremi aromatični maslacPomešaj omekšali maslac, limunovu koricu i sok, vlašac i dimljenu papriku. Pokrij i stavi u frižider dok kuvaš čorbu.
Omekšaj povrćeU velikoj šerpi istopi slani maslac na srednjoj vatri. Dodaj praziluk, celer, luk i šargarepu. Uz mešanje kuvaj 6–8 minuta, dok ne omekšaju. Dodaj beli luk i mešaj 30 sekundi.
Dodaj krompir i mlekoUmešaj kuvanu slaninu i obe vrste krompira. Sipaj evaporisano mleko i vodu. Uz mešanje zagrej do ključanja, pa odmah smanji vatru na tiho krčkanje.
Kuvaj dok ne omekšaKrčkaj otklopljeno 18–22 minuta i često mešaj po dnu, dok nož lako ne prolazi kroz krompir. Izbegavaj jako ključanje jer mleko može da zagori.
Zgusni čorbuOdvoji oko trećine krompira i povrća s dovoljno tečnosti i pažljivo izblendaj do glatkog. Otvori poklopac blendera da para izlazi i radi u manjim turama. Vrati pire u šerpu, umešaj dižonski senf i lagano kuvaj 2 minuta. Probaj pa dodaj so i biber.
Odmori i poslužiOstavi čorbu 5 minuta. Podeli u osam činija i na svaku stavi oko 14 g (1 kašiku) maslaca s limunom i vlašcem. Po želji dodaj još kuvane slanine ili vlašca.

Praktično

Posluživanje

Aromatični maslac možeš napraviti do 3 dana unapred i držati pokriven u frižideru; pre posluživanja ga kratko omekšaj. Koristi kuvanu slaninu koja je pravilno rashlađena, a mleko drži u frižideru do upotrebe. Za gušću čorbu ispasiraj još malo povrća; za ređu dodaj malo vruće vode. Ako koristiš običan blender, puni ga najviše do pola, otvori ventil na poklopcu i prekrij ga presavijenom krpom. Štapni mikser je jednostavniji; ostavi deo komadića.

Priprema unapred

Ostatke prebaci u plitke posude i stavi u frižider u roku od 2 sata; iskoristi ih za 2–3 dana. Podgrej uz mešanje do 74°C i čorbu dovedi do ključanja. Miris i izgled ne mogu potvrditi bezbednost hrane.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeOsmina čorbe i 14 g maslaca s limunom i vlašcem
KalorijeOko 550 kcal
Ugljeni hidratiOko 54 g
ProteiniOko 18 g
MastiOko 33 g
VlaknaOko 5 g
NatrijumOko 550 mg

Zaokružena procena na osnovu sastojaka, sa jednom porcijom aromatičnog maslaca. Koncentracija evaporisanog mleka, način salamurenja slanine i deklaracije proizvoda menjaju vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Proveri deklaracije zbog dodatnih sastojaka ili mogućeg unakrsnog kontakta. Evaporisano mleko i kuvanu slaninu čuvaj rashlađene na 4°C ili niže. Operi ruke i površine nakon rukovanja hranom. Ostatke brzo ohladi u plitkim posudama i stavi u frižider u roku od 2 sata; podgrej do 74°C i uz mešanje dovedi čorbu do ključanja. Vruću tečnost blendiraj pažljivo: koristi male ture, otvori ventil i prekrij poklopac krpom.

Česta pitanja

Da li je ovo isto što i PEI čorba s morskim plodovima?

Nije. Ova dokumentovana verzija zasniva se na krompiru i slanini. Tourism PEI opisuje čorbu s lokalnim morskim plodovima kao drugi popularan stil, obično sa gustom mlečnom osnovom.

Za kraj

Crveni i brašnasti krompir daju kombinaciju kremaste osnove i komadića.
Posluži svaku činiju s kašikom maslaca s limunom i vlašcem i toplim hlebom.