サスカトゥーンベリーのブッシュパイ

手順 1小鍋にベリー、水、オレンジの皮を入れ、つやが出て果汁が出るまで弱火で煮ます。砂糖、コーンスターチ、シナモンを混ぜて加え、混ぜながら2～3分、とろみがつくまで煮ます。火を止めてオレンジ果汁を加え、浅い容器に移して速やかに冷まします。

手順 2ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。別のボウルで牛乳、卵、冷ました溶かしバター、メープルシロップを混ぜます。液体を粉に加え、まとまるまで軽く混ぜます。生の生地は味見しません。

手順 3冷ましたフィリングと生地を別々のふた付き容器に入れ、4°C以下のクーラーボックスで運び、現地でも冷やしておきます。使用許可のある焚き火台で熾火を使い、炎の上では調理しません。

手順 4清潔なメーカーを予熱し、両面に薄く油を塗ります。両側に生地を入れ、片側の中央に冷たいフィリング約60 mLを置き、周囲を空けます。縁が固まり始め、表面に泡が出るまで開いたまま焼きます。

手順 5注意して閉じ、留め具をかけます。炭火の上で向きを変えながら均一に焼きます。生地が固まりきつね色になったら、清潔なデジタル温度計を最も厚い部分に刺し、74°Cを確認します。足りなければ続けて焼きます。時間だけで安全とは判断できません。

手順 6清潔な器具で取り出し、数分置いてから食べます。残りの生地とフィリングで繰り返し、必要なら油を薄く塗ります。傷みやすい材料を室温に2時間以上置いた場合は冷蔵し、疑わしい場合は廃棄します。