هذه حلوى للتخييم تُطهى في قالب مفصلي لفطائر البر، وليست فطيرة بعجينة هشة؛ إذ تُحاط حشوة سميكة من توت ساسكاتون بعجين سريع. تتبع هذه النسخة وصفة الشيف جودي روبسون المنشورة لدى Tourism Saskatchewan، والتي تذكر مزرعة قرب كوابيل. إنها معالجة معاصرة من طاهية لفطيرة تخييم مألوفة.
هذه حلوى للتخييم تُطهى في قالب مفصلي لفطائر البر، وليست فطيرة بعجينة هشة؛ إذ تُحاط حشوة سميكة من توت ساسكاتون بعجين سريع. تتبع هذه النسخة وصفة الشيف جودي روبسون المنشورة لدى Tourism Saskatchewan، والتي تذكر مزرعة قرب كوابيل. إنها معالجة معاصرة من طاهية لفطيرة تخييم مألوفة.
الخطوة 1في قدر، اطه التوت مع الماء وبرش البرتقال على نار هادئة حتى يلمع ويخرج عصيره. اخلط السكر ونشا الذرة والقرفة، ثم أضفها واطه مع التحريك 2–3 دقائق حتى تثخن. ارفع القدر عن النار وأضف عصير البرتقال، ثم برّد الحشوة سريعاً في وعاء ضحل.
الخطوة 2اخلط الدقيق والسكر ومسحوق الخَبز والملح. في وعاء آخر اخفق الحليب والبيض والزبدة المذابة بعد تبريدها وشراب القيقب. أضف السوائل إلى الجاف وحرّك حتى تمتزج فقط. لا تتذوق العجين النيئ.
الخطوة 3انقل الحشوة المبردة والعجين في وعاءين محكمين منفصلين داخل مبرد عند 4°C أو أقل، وأبقِهما باردين في الموقع. استخدم موقداً مسموحاً وجمراً ثابتاً، لا ألسنة لهب مكشوفة.
الخطوة 4سخّن القالب النظيف وادهن نصفيه بطبقة خفيفة من الزيت. ضع العجين في كلا النصفين، ثم ضع نحو 60 مل من الحشوة الباردة في وسط أحدهما مع ترك حافة خالية. اطه القالب مفتوحاً حتى تبدأ الحواف بالتماسك وتظهر فقاعات على السطح.
الخطوة 5أغلق القالب وأحكم مزلاجه بحذر؛ اطه فوق الجمر مع تدويره للتحمير بالتساوي. عندما يتماسك العجين ويصبح ذهبياً، افحص أسمك جزء بميزان حرارة رقمي نظيف؛ يجب أن يبلغ 74°C. واصل الطهي عند الحاجة؛ فالوقت وحده لا يثبت السلامة.
الخطوة 6أخرج الفطيرة بأداة نظيفة واتركها تبرد دقائق قبل تناولها. كرر ببقية العجين والحشوة وادهن القالب قليلاً عند الحاجة. برّد المكونات سريعة التلف التي بقيت خارج المبرد أكثر من ساعتين؛ تخلص منها عند الشك.
يمكن إعداد الحشوة والعجين مسبقاً ونقلهما منفصلين في مبرد مع عبوات ثلج عند 4°C أو أقل. لا تتذوق العجين النيئ أبداً؛ فقد يحمل البيض النيئ والدقيق غير المطهو مسببات المرض. استخدم موقداً مسموحاً واتبع تعليمات الموقع؛ يصبح القالب شديد السخونة. برّد البقايا خلال ساعتين واحفظها عند 4°C أو أقل، وتناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم أعد تسخينها إلى 74°C.
تقدير مقرب لحصة واحدة من نحو ثماني فطائر. أوزان التوت والتحويل من الأكواب تقريبية؛ ويتغير الناتج مع حجم القالب والعلامات التجارية وكمية الزيت الممتصة. لا يشمل الآيس كريم أو شراب القيقب الإضافي. ليس تحليلاً مخبرياً ولا بطاقة منتج.
يحتوي على القمح/الغلوتين والحليب والبيض. أبقِ العجين والحشوة عند 4°C أو أقل حتى الطهي، ولا تتذوق العجين النيئ. اطه كل فطيرة حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 74°C. برّد البقايا خلال ساعتين، وتناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها ثم أعد تسخينها إلى 74°C.
نعم. احفظه في وعاء محكم منفصلاً عن الحشوة المبردة داخل مبرد عند 4°C أو أقل. أخرج فقط الكمية التي ستطهيها.
