To biwakowy deser pieczony w zawiasowej formie do bush pies, a nie placek z kruchym spodem: gęste nadzienie z jagód Saskatoon zamyka się w szybkim cieście. Przepis opiera się na wersji szefowej kuchni Jodi Robson opublikowanej przez Tourism Saskatchewan, która wspomina o jagodach z farmy koło Qu’Appelle. To współczesna interpretacja znanej biwakowej przekąski.
To biwakowy deser pieczony w zawiasowej formie do bush pies, a nie placek z kruchym spodem: gęste nadzienie z jagód Saskatoon zamyka się w szybkim cieście. Przepis opiera się na wersji szefowej kuchni Jodi Robson opublikowanej przez Tourism Saskatchewan, która wspomina o jagodach z farmy koło Qu’Appelle. To współczesna interpretacja znanej biwakowej przekąski.
Krok 1W rondlu podgrzewaj jagody z wodą i skórką pomarańczową, aż będą błyszczące i puszczą sok. Wymieszaj cukier, skrobię i cynamon, dodaj do owoców i gotuj, mieszając, przez 2–3 min, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj sok pomarańczowy i szybko schłodź w płytkim naczyniu.
Krok 2Wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce roztrzep mleko, jajka, ostudzone roztopione masło i syrop klonowy. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia. Nie próbuj surowego ciasta.
Krok 3Schłodzone nadzienie i ciasto przewoź osobno, w zamkniętych pojemnikach w lodówce turystycznej do 4°C; na miejscu również trzymaj je w chłodzie. Używaj tylko dozwolonego paleniska i stabilnego żaru, nie otwartego płomienia.
Krok 4Rozgrzej czystą formę i lekko natłuść obie połówki. Nałóż ciasto do obu stron. Na środku jednej połóż około 60 ml zimnego nadzienia, zostawiając wolny brzeg. Piecz otwartą formę, aż brzegi zaczną się ścinać i pojawią się pęcherzyki.
Krok 5Ostrożnie zamknij formę i zatrzaśnij ją; piecz nad żarem, obracając dla równomiernego zrumienienia. Gdy ciasto będzie ścięte i złote, sprawdź czystym termometrem cyfrowym najgrubszą część: ma osiągnąć 74°C. W razie potrzeby piecz dalej; sam czas nie potwierdza bezpieczeństwa.
Krok 6Wyjmij placek czystym narzędziem i odstaw na kilka minut. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, w razie potrzeby lekko natłuszczając formę. Nietrwałe składniki pozostawione poza chłodzeniem ponad 2 godziny schłodź; w razie wątpliwości wyrzuć.
Nadzienie i ciasto można przygotować wcześniej i przewozić osobno w lodówce turystycznej z wkładami przy temperaturze do 4°C. Nie próbuj surowego ciasta: surowe jajka i nieupieczona mąka mogą zawierać patogeny. Używaj dozwolonego paleniska i przestrzegaj lokalnych zasad; forma mocno się nagrzewa. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w 4°C lub niżej i zjedz w 2–3 dni albo zamroź; podgrzej do 74°C.
Zaokrąglony szacunek na jeden z około ośmiu placków. Masa jagód i przeliczenie objętości na wagę są przybliżone; rozmiar formy, marki i ilość wchłoniętego oleju zmieniają wynik. Nie uwzględnia opcjonalnych lodów ani dodatkowego syropu. To nie jest analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Zawiera pszenicę/gluten, mleko i jajka. Ciasto i nadzienie trzymaj do czasu pieczenia w temperaturze do 4°C; nie próbuj surowego ciasta. Każdy placek dopiecz w najgrubszym miejscu do 74°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni albo zamroź i podgrzej do 74°C.
Tak. Trzymaj je w zamkniętym pojemniku, osobno od schłodzonego nadzienia, w lodówce turystycznej do 4°C. Wyjmuj tylko porcję przeznaczoną do pieczenia.
