Kanadská národní jídla

Bush pies s bobulemi Saskatoon

Name: Bush pies s bobulemi Saskatoon
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: Přibližně 8 malých koláčků
Cuisine: Canadian
Ingredients: Čerstvé nebo mražené saskatoonové bobule — 500 mL (≈ 300 g); Bílý cukr — 160 mL (≈ 133 g); Kukuřičný škrob — 45 mL (≈ 24 g); Kůra a šťáva z pomeranče navel — 1 orange (≈ 60 mL juice); Mletá skořice — 5 mL (≈ 2.6 g); Voda — 60 mL; Pšeničná hladká mouka — 500 mL (≈ 250 g); Bílý cukr — 60 mL (≈ 50 g); Prášek do pečiva — 22.5 mL (≈ 18 g); Sůl — 1 small pinch (≈ 0.5 g); Mléko — 375 mL; Velká vejce — 2 large eggs (≈ 100 g without shells); Rozpuštěné a vychladlé máslo — 30 mL (≈ 28 g); Javorový sirup — 45 mL (≈ 60 g); Neutrální řepkový nebo jiný olej pro vysoké teploty — 15 mL (≈ 1 tbsp), as needed

Jde o kempingový dezert připravovaný v kloubové formě na bush pies, nikoli o koláč s křehkým korpusem: hustá náplň z bobulí Saskatoon se uzavře do rychlého těsta. Verze vychází z receptu kuchařky Jodi Robson zveřejněného na Tourism Saskatchewan, který zmiňuje bobule z farmy u Qu’Appelle. Je to současná úprava známého táborového koláčku.

Kanadská národní jídla

Otevřená litinová forma peče těsto a tmavou náplň Saskatoon nad žhnoucími uhlíky; hotový koláček leží na talíři. — Rychlé těsto a bobulová náplň se pečou společně ve kloubové formě nad uhlíky.

Příprava Příprava 30 min

Vaření Přibližně 35 min nad uhlíky, po dávkách

Celkem Celkem asi 1 h 25 min

Kalorie Přibližně 350 kcal na koláček

Ingredience ↓

Přehled

Bush pies s bobulemi Saskatoon

Praktické informace

Náplň připravte a zchlaďte před odjezdem; přepravujte ji odděleně od těsta.
Obě nádoby uchovávejte do přípravy v chladicím boxu s vložkami při teplotě 4°C nebo nižší.
Žár i velikost formy se liší; čas je orientační a těsto musí dosáhnout 74°C.

Ingredience

Ovocná náplň

Čerstvé nebo mražené saskatoonové bobule — 500 mL (≈ 300 g)
Bílý cukr — 160 mL (≈ 133 g)
Kukuřičný škrob — 45 mL (≈ 24 g)
Kůra a šťáva z pomeranče navel — 1 orange (≈ 60 mL juice)
Mletá skořice — 5 mL (≈ 2.6 g)
Voda — 60 mL

Těsto

Pšeničná hladká mouka — 500 mL (≈ 250 g)
Bílý cukr — 60 mL (≈ 50 g)
Prášek do pečiva — 22.5 mL (≈ 18 g)
Sůl — 1 small pinch (≈ 0.5 g)
Mléko — 375 mL
Velká vejce — 2 large eggs (≈ 100 g without shells)
Rozpuštěné a vychladlé máslo — 30 mL (≈ 28 g)
Javorový sirup — 45 mL (≈ 60 g)

Na pečení

Neutrální řepkový nebo jiný olej pro vysoké teploty — 15 mL (≈ 1 tbsp), as needed

Postup

Krok 1V hrnci nechte bobule s vodou a pomerančovou kůrou zvolna vařit, až se lesknou a pustí šťávu. Smíchejte cukr, kukuřičný škrob a skořici, vmíchejte a za stálého míchání vařte 2–3 minuty do zhoustnutí. Odstavte, přidejte pomerančovou šťávu a rychle zchlaďte v mělké nádobě.
Krok 2Smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. V jiné míse prošlehejte mléko, vejce, vychladlé rozpuštěné máslo a javorový sirup. Tekutou směs vlijte do suché a míchejte jen do spojení. Syrové těsto neochutnávejte.
Krok 3Vychladlou náplň a těsto přepravujte zvlášť v uzavřených nádobách v chladicím boxu při teplotě do 4°C a na místě je udržujte chladné. Použijte jen povolené ohniště se stabilním žárem, ne otevřený plamen.
Krok 4Čistou formu předehřejte a obě poloviny lehce potřete olejem. Do obou částí dejte těsto. Doprostřed jedné poloviny vložte asi 60 ml studené náplně a nechte volný okraj. Pečte otevřené, dokud okraje nezačnou tuhnout a na povrchu se neobjeví bubliny.
Krok 5Formu opatrně zavřete a zajistěte; pečte nad uhlíky a otáčejte pro rovnoměrné zbarvení. Když je těsto pevné a zlaté, čistým digitálním teploměrem změřte nejtlustší místo: musí mít 74°C. Podle potřeby pokračujte; samotný čas bezpečnost nezaručí.
Krok 6Vyjměte čistým náčiním a před jídlem nechte několik minut chladnout. Opakujte se zbytkem těsta a náplně, formu podle potřeby lehce potírejte. Rychle se kazící suroviny ponechané mimo chlazení déle než 2 hodiny zchlaďte; při pochybnostech je vyhoďte.

Praktické informace

Podávání

Náplň i těsto připravte předem a přepravujte zvlášť v chladicím boxu s vložkami při teplotě do 4°C. Syrová vejce i nepečená mouka mohou obsahovat choroboplodné zárodky, syrové těsto proto nikdy neochutnávejte. Používejte povolené ohniště a dodržujte místní pokyny; forma je velmi horká. Zbytky uložte do 2 hodin do chladu, uchovávejte při 4°C nebo níže a snězte do 2–3 dnů či zamrazte; ohřejte na 74°C.

Kontrolní body

Povrch tmavne dřív, než se propeče střed: odsuňte formu od nejžhavějších uhlíků, pečte pomaleji a ověřte 74°C.
Náplň vytéká: dejte jí méně a před zavřením nechte okraj těsta volný.

Výživové údaje

Velikost porce1 koláček (1/8 receptu)
Kalorie350 kcal
Sacharidy65 g
Bílkoviny7 g
Tuky7 g
Vláknina2 g
Sodík310 mg

Zaokrouhlený odhad pro jeden z přibližně osmi koláčků. Hmotnost bobulí a převody z hrnků jsou orientační; výsledek ovlivňuje velikost formy, značky surovin i vstřebaný olej. Nezahrnuje volitelnou zmrzlinu ani další sirup. Nejde o laboratorní analýzu ani etiketu výrobku.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, mléko a vejce. Těsto a náplň uchovávejte do pečení při 4°C nebo nižší teplotě; syrové těsto neochutnávejte. Každý koláček prohřejte v nejtlustší části na 74°C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, snězte do 2–3 dnů nebo zamrazte a ohřejte na 74°C.

Časté otázky

Mohu těsto připravit před cestou?

Ano. Uchovávejte je v uzavřené nádobě, odděleně od vychlazené náplně, v chladicím boxu při teplotě do 4°C. Vyjměte jen množství určené k pečení.

Podávání

Zveřejněná verze Jodi Robson se podává s vanilkovou zmrzlinou a javorovým sirupem, obojí je volitelné.
Hotový koláček nechte několik minut odpočívat, aby se horká náplň usadila.