È un dolce da campeggio cotto in un ferro a cerniera per bush pie, non una torta con crosta: il ripieno denso di Saskatoon è racchiuso in una pastella rapida. Questa versione segue la ricetta della chef Jodi Robson pubblicata da Tourism Saskatchewan, che collega le bacche a un’azienda agricola vicino a Qu’Appelle. È una rivisitazione contemporanea di un dolce da campeggio conosciuto.
È un dolce da campeggio cotto in un ferro a cerniera per bush pie, non una torta con crosta: il ripieno denso di Saskatoon è racchiuso in una pastella rapida. Questa versione segue la ricetta della chef Jodi Robson pubblicata da Tourism Saskatchewan, che collega le bacche a un’azienda agricola vicino a Qu’Appelle. È una rivisitazione contemporanea di un dolce da campeggio conosciuto.
Passaggio 1In una casseruola fai sobbollire le bacche con acqua e scorza d’arancia finché diventano lucide e rilasciano succo. Mescola zucchero, amido e cannella; unisci al frutto e cuoci mescolando per 2–3 min, finché addensa. Fuori dal fuoco aggiungi il succo d’arancia e raffredda rapidamente in un recipiente basso.
Passaggio 2Mescola farina, zucchero, lievito e sale. In un’altra ciotola sbatti latte, uova, burro fuso raffreddato e sciroppo d’acero. Versa gli ingredienti liquidi sui secchi e mescola solo quanto basta. Non assaggiare la pastella cruda.
Passaggio 3Trasporta pastella e ripieno raffreddato in contenitori coperti separati, in una borsa frigo a 4°C o meno. Tienili freddi sul posto. Usa solo un braciere consentito e braci stabili, senza fiamme vive.
Passaggio 4Scalda il ferro pulito e ungilo leggermente su entrambi i lati. Versa la pastella nelle due metà. Metti circa 60 mL di ripieno freddo al centro di una metà, lasciando un bordo libero. Cuoci aperto finché i bordi iniziano a rassodare e compaiono bolle.
Passaggio 5Chiudi e blocca con cautela il ferro; cuoci sulle braci girandolo per dorare uniformemente. Quando l’impasto è cotto e dorato, misura con un termometro digitale pulito la parte più spessa: deve raggiungere 74°C. Prosegui se serve; il solo tempo non garantisce la sicurezza.
Passaggio 6Togli la tortina con un utensile pulito e lasciala riposare alcuni minuti. Ripeti con gli ingredienti rimasti, ungendo il ferro se necessario. Refrigera entro 2 ore gli ingredienti deperibili rimasti fuori; se hai dubbi, eliminali.
Prepara in anticipo ripieno e pastella e trasportali separati in una borsa frigo con ghiaccioli a 4°C o meno. Non assaggiare mai la pastella cruda: uova e farina non cotte possono contenere agenti patogeni. Usa un braciere autorizzato e rispetta le regole esposte; il ferro diventa rovente. Refrigera gli avanzi entro 2 ore, conservali a 4°C o meno e consumali entro 2–3 giorni o congelali; riscalda a 74°C.
Stima arrotondata per una tortina, ipotizzando circa otto pezzi. I pesi delle bacche e le conversioni da tazze sono approssimativi; dimensione del ferro, marche e olio assorbito modificano i valori. Esclusi gelato e sciroppo aggiunti. Non è un’analisi di laboratorio né un’etichetta commerciale.
Contiene frumento/glutine, latte e uova. Tieni pastella e ripieno a 4°C o meno fino alla cottura; non assaggiare la pastella cruda. Cuoci ogni tortina finché il punto più spesso raggiunge 74°C. Refrigera gli avanzi entro 2 ore, consumali entro 2–3 giorni o congelali e riscaldali a 74°C.
Sì. Conservala coperta, separata dal ripieno freddo, in una borsa frigo a 4°C o meno. Tira fuori solo la quantità da cuocere.
