Il s’agit d’un dessert de feu de camp cuit dans un fer à bush pie, et non d’une tourte en pâte feuilletée : une garniture épaisse aux baies est enfermée dans une pâte rapide. Cette version suit la recette de la cheffe Jodi Robson publiée par Tourism Saskatchewan, qui relie les baies à une ferme près de Qu’Appelle. C’est une interprétation contemporaine d’un bush pie apprécié en camping.
Il s’agit d’un dessert de feu de camp cuit dans un fer à bush pie, et non d’une tourte en pâte feuilletée : une garniture épaisse aux baies est enfermée dans une pâte rapide. Cette version suit la recette de la cheffe Jodi Robson publiée par Tourism Saskatchewan, qui relie les baies à une ferme près de Qu’Appelle. C’est une interprétation contemporaine d’un bush pie apprécié en camping.
Étape 1Dans une casserole, faites frémir les baies, l’eau et le zeste jusqu’à ce qu’elles brillent et rendent leur jus. Mélangez sucre, fécule et cannelle; incorporez et faites cuire en remuant 2–3 min pour épaissir. Hors du feu, ajoutez le jus d’orange et refroidissez rapidement dans un récipient peu profond.
Étape 2Fouettez farine, sucre, poudre à pâte et sel. Dans un autre bol, fouettez lait, œufs, beurre fondu refroidi et sirop d’érable. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez juste pour amalgamer. Ne goûtez pas la pâte crue.
Étape 3Transportez garniture refroidie et pâte dans des récipients couverts séparés, dans une glacière avec blocs à 4°C ou moins. Gardez-les au froid sur place. Utilisez un foyer autorisé et des braises stables, sans flammes vives.
Étape 4Préchauffez le fer propre et huilez légèrement les deux faces. Déposez de la pâte dans chaque moitié. Ajoutez environ 60 mL de garniture refroidie au centre d’une moitié, en laissant un bord. Faites cuire ouvert jusqu’à ce que les bords commencent à prendre et que des bulles apparaissent.
Étape 5Fermez et verrouillez prudemment le fer; cuisez sur les braises en le tournant pour dorer uniformément. Quand la pâte est prise et dorée, vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre numérique propre: elle doit atteindre 74°C. Poursuivez si nécessaire; le temps seul ne garantit pas la sécurité.
Étape 6Retirez avec un ustensile propre et laissez refroidir quelques minutes. Recommencez avec le reste de pâte et de garniture, en huilant le fer au besoin. Réfrigérez tout ingrédient périssable resté dehors plus de 2 h; en cas de doute, jetez-le.
Préparez garniture et pâte à l’avance et transportez-les séparément dans une glacière avec blocs à 4°C ou moins. Ne goûtez jamais la pâte crue: les œufs et la farine non cuite peuvent contenir des agents pathogènes. Utilisez un foyer autorisé et respectez les consignes affichées; le fer devient très chaud. Réfrigérez les restes dans les 2 h à 4°C ou moins, consommez sous 2–3 jours ou congelez, puis réchauffez à 74°C.
Estimation arrondie par pie, en supposant environ huit pièces. Les poids des baies et les conversions tasse-poids sont approximatifs; le fer, les marques et l’huile absorbée changent le résultat. La glace et le sirop supplémentaires sont exclus. Ni analyse de laboratoire ni étiquette de produit.
Contient blé/gluten, lait et œufs. Gardez pâte et garniture à 4°C ou moins jusqu’à la cuisson; ne goûtez pas la pâte crue. Cuisez chaque pie jusqu’à 74°C dans sa partie la plus épaisse. Réfrigérez les restes dans les 2 h, consommez sous 2–3 jours ou congelez, puis réchauffez à 74°C.
Oui. Gardez-la dans un récipient couvert, séparée de la garniture refroidie, dans une glacière à 4°C ou moins. Sortez seulement la quantité à cuire.
