Usmażyć sardynki
01Osuszyć i lekko oprószyć mąką.
Oczyszczone sardynki bardzo dokładnie osuszyć, oprószyć mąką i strząsnąć nadmiar.
Warstwa mąki powinna być na tyle cienka, aby kształt ryby pozostał widoczny.
O Sarde in saor
Materiały turystyczne Veneto opisują sarde in saor jako klasyczną regionalną metodę konserwowania i uszlachetniania małych ryb: sardynki smaży się, a następnie przekłada cebulą zmiękczoną w oliwie i zaostrzoną octem winnym. Gotowe danie podaje się na zimno po pełnej dobie marynowania.
Najprostsza oficjalna wersja wykorzystuje sardynki, mąkę, cebulę, oliwę, ocet, sól i pieprz. Wenecka praktyka często dodaje również rodzynki i orzeszki piniowe, a na zweryfikowanych zdjęciach widoczne są zarówno słodkie, jak i orzechowe dodatki, dlatego znalazły się w tej wersji.
Ilość cebuli jest celowo duża. Gotuje się ją powoli, aż będzie miękka i lekko złocista, ale nie chrupiąca, a następnie miesza z octem, aby utworzyła aromatyczną słodko-kwaśną warstwę wokół ryby. Rodzynki najpierw się namacza, dzięki czemu pozostają pulchne zamiast twardych i skórzastych.
Sardynki smaży się osobno i bardzo dobrze odsącza. Muszą uzyskać dość koloru i struktury na powierzchni, aby przetrwać dzień w marynacie bez rozpadu. Świeża ryba i czysty olej do smażenia są ważniejsze niż intensywne doprawienie.
Czas jest prawdziwym składnikiem saor. Po ułożeniu warstw danie odpoczywa w lodówce przez 24 godziny przed podaniem. Łagodzi to smaki i pozwala octowi, cebuli i rybie się połączyć, podczas gdy sardynki zachowują podstawowy kształt.
