정어리 튀기기
01물기를 제거하고 밀가루를 얇게 묻힌다.
손질한 정어리의 물기를 매우 충분히 닦고 밀가루를 묻힌 뒤 남는 가루를 털어낸다.
튀김옷은 생선 모양이 보일 만큼 얇아야 한다.
Sarde in saor 소개
베네토 관광 자료는 sarde in saor를 작은 생선을 보존하면서 풍미를 높이는 전통 방식으로 설명합니다. 정어리를 튀긴 뒤 오일에 부드럽게 익힌 양파와 와인 식초를 층층이 올리고, 하루 동안 마리네이드한 뒤 차갑게 냅니다.
가장 단순한 공식 버전은 정어리, 밀가루, 양파, 올리브오일, 식초, 소금, 후추를 사용합니다. 베네치아에서는 건포도와 잣을 넣는 방식도 흔하며 확인된 사진에 달콤하고 고소한 두 가니시가 모두 보이므로 이 버전에도 포함합니다.
양파 양은 의도적으로 넉넉합니다. 바삭하게 만들지 않고 부드럽고 연한 황금빛이 될 때까지 천천히 익힌 뒤 식초와 섞어 생선을 감싸는 향긋한 새콤달콤 층을 만듭니다. 건포도는 질겨지지 않고 통통함을 유지하도록 먼저 불립니다.
정어리는 따로 튀긴 뒤 기름을 충분히 뺍니다. 하루 동안 마리네이드해도 풀어지지 않도록 충분한 색과 표면 구조를 만들어야 합니다. 강한 양념보다 신선한 생선과 깨끗한 튀김 기름이 더 중요합니다.
Saor에서는 시간이 실제 재료처럼 중요합니다. 층을 만든 뒤 제공하기 전에 냉장 상태로 24시간 휴지합니다. 이 과정에서 맛이 부드러워지고 식초, 양파, 생선이 어우러지면서도 정어리는 기본 형태를 유지합니다.
