Обжарьте сардины
01Тщательно обсушите и слегка припылите мукой.
Очень хорошо промокните очищенные сардины, обваляйте в муке и стряхните излишки.
Слой муки должен быть настолько тонким, чтобы форма рыбы оставалась видимой.
О Sarde in saor
Туристический ресурс Венето описывает sarde in saor как классический региональный способ сохранять и облагораживать мелкую рыбу: сардины жарят, затем прослаивают луком, размягчённым в масле и подчёркнутым винным уксусом. Готовое блюдо подают холодным после полного дня маринования.
Самая простая официальная версия использует сардины, муку, лук, оливковое масло, уксус, соль и перец. Венецианская практика также часто добавляет изюм и кедровые орехи; на проверенных фотографиях видны обе добавки, поэтому они входят в выбранную версию.
Лука намеренно много. Его медленно готовят до мягкости и лёгкой золотистости, но не до хруста, затем соединяют с уксусом, получая ароматный кисло-сладкий слой вокруг рыбы. Изюм сначала замачивают, чтобы он оставался пухлым, а не жёстким.
Сардины жарят отдельно и тщательно обсушивают от масла. Им нужны достаточный цвет и прочная поверхность, чтобы пережить сутки в маринаде и не распасться. Свежая рыба и чистое масло для жарки важнее тяжёлой приправы.
Время — настоящий ингредиент saor. После укладки слоями блюдо отдыхает в холодильнике 24 часа перед подачей. За это время уксус, лук и рыба объединяются, а сардины сохраняют основную форму.
