اقلوا السردين
01جففوا وغبّروا بالدقيق بخفة.
جففوا السردين المنظف جيدًا بالتربيت، ومرروه في الدقيق ثم انفضوا الزائد.
يجب أن تكون الطبقة رقيقة بما يسمح ببقاء شكل السمكة واضحًا.
عن Sarde in saor
Sarde in saor طريقة بندقية كلاسيكية لحفظ السمك الصغير وإغناء نكهته: يُقلى السردين ثم يُصف مع بصل ليّن في الزيت ومشدود بحموضة خل النبيذ. يُقدّم الطبق باردًا بعد يوم كامل من التتبيل.
أبسط صيغة تتكون من السردين والدقيق والبصل وزيت الزيتون والخل والملح والفلفل. كما يشيع في البندقية إضافة الزبيب والصنوبر، وهما يضيفان حلاوة وملمسًا مناسبين لهذه النسخة.
كمية البصل كبيرة عمدًا. يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا وذهبيًا بخفة لا مقرمشًا، ثم يُمزج بالخل ليشكل طبقة عطرية حلوة وحامضة حول السمك. يُنقع الزبيب أولًا حتى يبقى ممتلئًا لا قاسيًا.
يُقلى السردين منفصلًا ويُصفى جيدًا. يحتاج إلى لون وبنية سطحية كافيين ليصمد يومًا في التتبيلة من دون أن يتفتت. طزاجة السمك ونظافة زيت القلي أهم من الإفراط في التتبيل.
الوقت عنصر حقيقي في saor. بعد ترتيب الطبقات، يستريح الطبق في الثلاجة 24 ساعة قبل التقديم. تلطف هذه الفترة النكهات وتدمج الخل والبصل والسمك مع الحفاظ على شكل السردين الأساسي.
