Frite as sardinhas
01Seque e enfarinhe levemente.
Seque muito bem as sardinhas limpas, passe-as levemente na farinha e sacuda o excesso.
A camada deve ser fina o suficiente para que o formato do peixe continue visível.
Sobre Sarde in saor
O turismo do Vêneto descreve sarde in saor como um método regional clássico para conservar e valorizar peixes pequenos: as sardinhas são fritas e depois dispostas em camadas com cebolas amolecidas em azeite e avivadas com vinagre de vinho. O prato pronto é servido frio após um dia inteiro de marinada.
A versão oficial mais simples usa sardinhas, farinha, cebolas, azeite, vinagre, sal e pimenta. A prática veneziana também costuma acrescentar uvas-passas e pinoli, e as fotografias verificadas mostram ambos os complementos, doce e de castanhas, por isso eles entram nesta versão selecionada.
A quantidade de cebola é generosa de propósito. Ela cozinha lentamente até ficar macia e levemente dourada, não crocante, e depois é misturada ao vinagre para formar uma camada aromática agridoce ao redor do peixe. As uvas-passas ficam de molho primeiro para permanecerem carnudas, e não ressecadas.
As sardinhas são fritas separadamente e bem escorridas. Elas precisam de cor e estrutura superficial suficientes para suportar um dia na marinada sem se desfazer. Peixe fresco e óleo de fritura limpo são mais importantes do que tempero intenso.
O tempo é um ingrediente de verdade no saor. Depois de montar as camadas, o prato descansa refrigerado por 24 horas antes de servir. Isso suaviza os sabores e permite que vinagre, cebola e peixe se integrem enquanto as sardinhas mantêm sua forma básica.
