Napravite punjenje
01Skuvajte i osušite krompir.
Krompir skuvajte u blago posoljenoj vodi do mekoće, dobro ocedite i izgnječite dok je vruć. Rasporedite ga da izađe para i ohladi se.
Pire treba da bude suv i rastresit, ne vlažan ili lepljiv.
O jelu Cjarsons
Cjarsons su među najprepoznatljivijim jelima Karnije i ne mogu se svesti na jedan univerzalni recept. Punjenja se menjaju od doline do doline, pa čak i od porodice do porodice, ali često spajaju skrobnu osnovu, aromatično bilje, suvo voće i tople začine.
Ta promenljivost je deo identiteta jela. Ova verzija koristi slatko-slani karnijski profil sa krompirom, suvim grožđem, jabukom, blagim lukom, biljem, limunom i cimetom, bez tvrdnje da svi cjarsons imaju isti ukus.
Puni jastučići se oblažu puterom i obilno završavaju fino rendanom dimljenom rikotom, scuete fumade. Njena slana, dimna ivica ravnoteža je slađim notama u punjenju.
Omotač je jednostavno testo od brašna, vruće vode i malo putera. Mora biti dovoljno meko da se savije bez pucanja, ali dovoljno suvo da se dobro zalepi. Punjenje, nasuprot tome, mora biti potpuno hladno i prilično suvo pre oblikovanja kako se šavovi ne bi otvarali u vodi.
Cjarsons se kuvaju blago, bez agresivnog ključanja. Kada isplivaju i omotač omekša, odmah prelaze u topao puter pa na tanjir. Završni utisak treba da bude slojevit: blaga slatkoća, bilje, citrus, topli začini, puter i dimni mlečni ukus, a ne raviola nalik desertu.
