حضّروا الحشوة
01اطهوا البطاطس وجففوها.
اسلقوا البطاطس في ماء مملح بخفة حتى تطرى، ثم صفوها جيدًا واهرِسوها وهي ساخنة. افردوها لتطلق البخار وتبرد.
يجب أن يكون الهريس جافًا وهشًا بدل أن يكون رطبًا أو لزجًا.
عن Cjarsons
Cjarsons من أكثر أطعمة كارنيا تميزًا، ولا تخضع لفكرة وصفة عالمية واحدة. تُعرف كمعكرونة محشوة تعتمد على الأعشاب والبطاطس والزبيب والقرفة، بينما تؤكد التقاليد الإقليمية أن الحشوات تتغير من وادٍ إلى آخر وحتى من عائلة إلى أخرى.
هذا الاختلاف جزء من الطبق وليس مشكلة يجب إزالتها. تختار هذه النسخة طابعًا كرنيًا حلوًا مالحًا موثقًا يعتمد على البطاطس والزبيب والتفاح والبصل المطهو برفق والأعشاب والليمون والقرفة. وهي تطابق هوية الطبق من دون الادعاء بأن كل cjarson له الطعم نفسه.
تُظهر الصور المعتمدة طرودًا ممتلئة ومحكمة الغلق لامعة بالزبدة ومغطاة بسخاء بجبن فاتح إلى مدخن اللون مبشور ناعمًا. لذلك تُستخدم الريكوتا المدخنة، scuete fumade، كإنهاء مميز. ملوحتها ودخانها يوازنان الملاحظات الأكثر حلاوة في الحشوة.
الغلاف عجين بسيط من الدقيق يُخلط بماء ساخن وقليل من الزبدة. يجب أن يبقى طريًا بما يكفي للطي من دون تشقق، وجافًا بما يكفي للإغلاق. أما الحشوة فيجب أن تكون باردة تمامًا وجافة نسبيًا قبل التشكيل حتى تبقى الحواف مغلقة في القدر.
تُسلق Cjarsons برفق لا بعنف. ما إن تطفو وتصبح الرقاقة طرية حتى تنتقل مباشرة إلى الزبدة الدافئة ثم إلى الطبق. يجب أن يكون الانطباع النهائي عطريًا ومتعدد الطبقات: حلاوة خفيفة وأعشاب وحمضيات وتوابل دافئة وزبدة وألبان مدخنة، لا raviolo يشبه الحلوى.
