속 만들기
01감자를 익혀 수분을 날린다.
감자를 옅은 소금물에 부드러워질 때까지 삶고 물기를 충분히 뺀 뒤 뜨거울 때 으깬다. 넓게 펼쳐 김을 빼며 식힌다.
으깬 감자는 젖거나 끈적이지 않고 건조하고 폭신해야 한다.
Cjarsons 소개
Cjarsons는 카르니아의 가장 독특한 음식 가운데 하나로 하나의 보편적인 레시피로 규정하기 어렵습니다. Italia.it은 허브, 감자, sultana 건포도, 계피를 중심으로 한 속 파스타로 설명하며 지역 자료는 계곡마다, 심지어 가정마다 속이 달라진다고 강조합니다.
이런 다양성은 없애야 할 문제가 아니라 요리의 일부입니다. 이 버전은 감자, 건포도, 사과, 부드럽게 익힌 양파, 허브, 레몬, 계피로 구성된 기록된 카르니아식 달콤짭짤 프로필을 따르며 모든 cjarson이 같은 맛이라고 가정하지 않습니다.
확인된 사진에는 통통하게 봉합한 파스타가 버터로 윤기 나고 옅은 색에서 훈연색을 띠는 치즈가 곱게 갈려 넉넉히 덮여 있습니다. 따라서 훈연 리코타인 scuete fumade를 핵심 마무리로 사용하며 짭짤하고 훈연된 풍미가 속의 달콤한 맛과 균형을 이룹니다.
피는 뜨거운 물과 소량의 버터를 섞은 단순한 밀가루 반죽입니다. 갈라지지 않고 접을 만큼 부드럽지만 봉합될 만큼은 건조해야 합니다. 반대로 속은 성형 전에 완전히 식고 꽤 건조해야 삶을 때 이음새가 열리지 않습니다.
Cjarsons는 세게 끓이지 않고 부드럽게 삶습니다. 떠오르고 피가 부드러워지면 바로 따뜻한 버터에 옮긴 뒤 접시에 담습니다. 완성 맛은 디저트 같은 raviolo가 아니라 은은한 단맛, 허브, 시트러스, 따뜻한 향신료, 버터, 훈연 유제품 향이 층층이 느껴져야 합니다.
