Przygotować nadzienie
01Ugotować i osuszyć ziemniaki.
Gotować ziemniaki w lekko osolonej wodzie do miękkości, dokładnie odcedzić i rozgnieść na gorąco. Rozłożyć, aby odparowały i ostygły.
Purée powinno być suche i puszyste, nie mokre ani kleiste.
O Cjarsons
Cjarsons należą do najbardziej charakterystycznych potraw Carnia i wymykają się idei jednego uniwersalnego przepisu. Italia.it opisuje je jako nadziewany makaron oparty na ziołach, ziemniakach, sułtankach i cynamonie, a regionalne źródła podkreślają, że farsz zmienia się z doliny do doliny, a nawet z rodziny do rodziny.
Ta zmienność jest częścią dania, a nie problemem do usunięcia. Ta wersja produkcyjna wybiera udokumentowany karnijski profil słodko-wytrawny oparty na ziemniakach, rodzynkach, jabłku, delikatnie podsmażonej cebuli, ziołach, cytrynie i cynamonie. Odpowiada tożsamości w katalogu, nie udając, że wszystkie cjarsons smakują tak samo.
Zweryfikowane fotografie pokazują pulchne, szczelnie zlepione pierożki lśniące od masła i obficie pokryte drobno startym jasnym do lekko przydymionego serem. Dlatego wędzona ricotta, scuete fumade, stanowi charakterystyczne wykończenie. Jej słony, dymny charakter równoważy słodsze nuty farszu.
Osłonka to proste ciasto mączne z gorącą wodą i odrobiną masła. Powinno pozostać na tyle miękkie, aby składać się bez pękania, lecz wystarczająco suche do zlepienia. Nadzienie natomiast musi być całkowicie zimne i dość suche przed formowaniem, aby szwy pozostały zamknięte w garnku.
Cjarsons gotuje się łagodnie, nie gwałtownie. Gdy wypłyną i ciasto stanie się miękkie, trafiają bezpośrednio do ciepłego masła, a potem na talerz. Końcowe wrażenie powinno być aromatyczne i warstwowe: łagodna słodycz, zioła, cytrusy, ciepłe przyprawy, masło i wędzony nabiał, a nie raviolo przypominające deser.
