O jelu Kahetijski mtsvadi od teletine
Gruzijski ražnjići od teletine pečeni na žaru od loze
Krupne kocke teletine posole se, peku na mirnom žaru, pred kraj premažu kahetijskim belim vinom i služe sa sirovim lukom.
Mtsvadi su gruzijski ražnjići od mesa. Georgia Travel navodi teletinu među vrstama mesa od kojih se prave mtsvadi i posebno vezuje kahetijski stil za pečenje na žaru od vinove loze. Pošto je detaljan recept tog izvora zasnovan na svinjetini, ova verzija je merljivo kućno tumačenje telećeg mtsvadija, a ne tvrdnja da postoji jedan kanonski kahetijski recept od teletine.
Odaberite teleća rebra ili slabine sa malo prošaranosti masnoćom, uklonite opnu i isecite meso na jednake kocke od 4 cm. Jednostavno ga posolite, nanižite na ražnjiće i pecite iznad žara koji se smirio i počeo da beli. Ražnjiće često okrećite. Suvim kahetijskim belim vinom samo ih blago premažite u poslednjim minutima, bez mariniranja.
Temperaturu proverite termometrom: izgled mesa nije dovoljan da potvrdi bezbednu pečenost. Najveća kocka mora dostići 62,8 °C, a zatim odmarati 3 minuta. Poslužite na sirovom luku; hleb ili tkemali sos ponudite posebno.
