Yemek hakkında Kakheti usulü dana mtsvadi
Asma çubuğu közünde Gürcü usulü dana şiş
Büyük dana küpleri tuzlanır, dengeli közde pişirilir, sonlara doğru Kakheti beyaz şarabıyla hafifçe fırçalanır ve çiğ soğanla sunulur.
Mtsvadi, Gürcü usulü şişte pişmiş ettir. Georgia Travel dana etini mtsvadi için kullanılan seçenekler arasında sayar ve Kakheti’yi asma çubuğu közünde pişirme geleneğiyle özellikle ilişkilendirir. Kaynaktaki ayrıntılı tarif domuz etine dayandığından bu tarif ölçülü bir ev tipi dana uyarlamasıdır; tek ve kanonik bir Kakheti dana tarifi olduğu iddia edilmez.
Az miktarda mermerimsi yağı olan kemiksiz dana kaburga veya bonfile seçin. Zarını alın ve eti eşit 4 cm küpler halinde kesin. Yalnızca tuzlayın, şişlere dizin ve açık alev olmayan, hafif külle kaplı dengeli közde pişirin. Şişleri sık sık çevirin. Son dakikalarda kuru Kakheti beyaz şarabını hafifçe sürün; eti önceden marine etmeyin.
Güvenli pişmeyi yalnızca renkten anlamak mümkün değildir. Temiz bir termometreyi en büyük küpün merkezine yandan batırın: 62,8 °C’ye ulaşmalı, sonra 3 dk dinlenmelidir. Çiğ soğan üzerinde servis edin; ekmek veya tkemali sosunu ayrıca sunun.
