Name: Kachetyjskie mtsvadi z cielęciny
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 53 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 1 200 g cielęcego żebra lub schabu bez kości, z lekkim przerostem tłuszczu, pokrojonego w równe kostki 4 cm; usuń błony i twardy tłuszcz zewnętrzny; 9 g drobnej soli; 120 ml wytrawnego białego wina kachetyjskiego do lekkiego smarowania; wyrzuć resztę, która dotknęła surowego mięsa; 200 g żółtej cebuli, cienko pokrojonej i podanej na surowo

Szeroki kadr grillowanej cielęciny mtsvadi, surowej cebuli i małego kieliszka białego wina kachetyjskiego.

Wydajność6 szpad, 6 porcji

Porcja1 szpad; około 200 g surowej cielęciny przed pieczeniem

Trudnośćśrednia; trzeba pilnować żaru i sprawdzić temperaturę mięsa

Przygotowanie25 min

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Kachetyjskie mtsvadi z cielęciny

Gruzińskie szaszłyki cielęce pieczone na żarze z winorośli

Duże kawałki cielęciny solimy, grillujemy nad równym żarem, pod koniec lekko smarujemy białym winem kachetyjskim i podajemy z surową cebulą.

Mtsvadi to gruzińskie mięso z grilla, podawane na szpadzie. Georgia Travel wymienia cielęcinę wśród mięs używanych do mtsvadi i szczególnie łączy Kachetię z pieczeniem nad żarem z gałązek winorośli. Szczegółowy przepis tego źródła dotyczy wieprzowiny, dlatego ta wersja jest odmierzoną domową interpretacją z cielęciną, a nie jedyną kanoniczną recepturą kachetyjską.

Wybierz pozbawione kości żebro lub schab cielęcy z delikatnym przerostem tłuszczu. Usuń błony i pokrój mięso w równe kostki 4 cm. Dopraw tylko solą, nadziej na szpady i grilluj nad równym żarem bez otwartego płomienia. Często obracaj. W ostatnich minutach lekko posmaruj suchym białym winem kachetyjskim; nie marynuj mięsa.

Bezpiecznego stopnia wypieczenia nie da się ocenić wyłącznie po kolorze. Termometr włóż z boku w środek największej kostki: powinna osiągnąć 62,8 °C, a potem odpocząć 3 min. Podaj szaszłyki na surowej cebuli; pieczywo lub tkemali podaj osobno.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Gruzińskie szaszłyki cielęce pieczone na żarze z winorośli

6 szpad / 6 porcji

1200 g cielęcego żebra lub schabu bez kości, z lekkim przerostem tłuszczu, pokrojonego w równe kostki 4 cm; usuń błony i twardy tłuszcz zewnętrzny
9 gdrobnej soli
120 mlwytrawnego białego wina kachetyjskiego do lekkiego smarowania; wyrzuć resztę, która dotknęła surowego mięsa
200 gżółtej cebuli, cienko pokrojonej i podanej na surowo

Przygotowanie

Pokrój i posól. Do czasu przygotowania trzymaj cielęcinę w temperaturze 4 °C lub niższej. Pokrój ją w równe kostki 4 cm, rozdziel na sześć szpad i posól ze wszystkich stron.
Przygotuj wino i cebulę. Wlej wino do żaroodpornego kubka. Cebulę połóż na czystym półmisku, z dala od surowego mięsa i używanych przy nim narzędzi.
Przygotuj żar. Poczekaj, aż będzie równy, żarzący się, lekko pokryty popiołem i bez otwartego płomienia. Ułóż szpadki nad żarem i często obracaj.
Grilluj i smaruj. Piecz około 20–25 min. W ostatnich minutach smaruj mięso niewielką ilością wina. Jeśli kapiący tłuszcz wznieci płomień, przesuń szpadki w chłodniejsze miejsce. Wyrzuć wino, które zetknęło się z surowym mięsem.
Sprawdź i odstaw. Czysty termometr wbij z boku do środka największej kostki. Gdy osiągnie co najmniej 62,8 °C, przełóż szaszłyki na czysty półmisek i odstaw na 3 min. Jeśli temperatura jest niższa, grilluj dalej i sprawdź ponownie. Podaj z surową cebulą.

Wskazówki

Cielęcina jest chudsza niż karkówka wieprzowa, dlatego wybierz kawałek z delikatnym przerostem tłuszczu i często obracaj szpadki nad umiarkowanym żarem. Otwarty płomień może przypalić powierzchnię, zanim środek osiągnie bezpieczną temperaturę. Czas i kolor nie zastępują termometru.

Drewnianych szpad używaj zgodnie z instrukcją producenta i trzymaj ich końce z dala od najgorętszej strefy. Oddziel przybory do surowego i upieczonego mięsa. Resztki schłodź w ciągu 2 godz., zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzej do 74 °C.

Wartości odżywcze na porcję

Przybliżona wartość odżywcza na porcję

Porcja: 1 szpad; około 200 g surowej cielęciny
Energia: 275 kcal
Węglowodany: 3 g
Białko: 43 g
Tłuszcz: 9 g
Błonnik: 0,6 g
Sód: 650 mg

Szacunek dla jednej szóstej przepisu na podstawie ogólnych danych o surowej cielęcinie i cebuli; uwzględnia całą dodaną sól. Wartości zależą od cięcia, tłuszczu, ilości soli pozostałej w mięsie i masy po grillowaniu; sprawdź etykietę kupionego produktu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Nie dodajemy celowo głównych alergenów. Wino może zawierać siarczyny; sprawdź etykietę i lokalne przepisy. Surową cielęcinę przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej i oddziel od cebuli gotowej do podania. Całe kawałki muszą osiągnąć 62,8 °C i odpocząć 3 min; potwierdź to termometrem. Wyrzuć wino, które dotknęło surowego mięsa, a resztki schłodź w ciągu 2 godz.

Podanie

Podaj gorące szaszłyki na surowej cebuli; shotis puri lub tkemali podaj osobno.
Zanieś na stół od razu po 3-minutowym odpoczynku.

O potrawie Kachetyjskie mtsvadi z cielęciny

Składniki

6 szpad / 6 porcji

Przygotowanie

Wskazówki

Przybliżona wartość odżywcza na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Więcej dań gruzińskich

Kachetyjskie czakapuli z cielęciną, zielonymi śliwkami i estragonem — Sighnaghi

Svanetyjskie kubdari: okrągły chleb z wołowiną i wieprzowiną

Svanetyjskie kubdari z wołowiną — gruziński placek nadziewany