Tentang hidangan Mtsvadi sapi muda ala Kakheti
Tusuk daging sapi muda Georgia di atas bara sulur anggur
Potongan besar daging sapi muda diberi garam, dipanggang di atas bara stabil, dioles sedikit anggur putih Kakheti menjelang matang, lalu disajikan dengan bawang mentah.
Mtsvadi adalah daging tusuk panggang dari Georgia. Georgia Travel menyebut daging sapi muda sebagai salah satu pilihan dan mengaitkan Kakheti dengan pemanggangan di atas bara sulur anggur. Formula terperinci pada sumber itu menggunakan daging babi, jadi resep ini adalah versi rumahan dengan takaran dengan daging sapi muda, bukan klaim formula tradisional Kakheti yang baku.
Pilih iga atau has sapi muda tanpa tulang dengan sedikit marbling. Buang selaputnya, lalu potong dadu seragam 4 cm. Bumbui hanya dengan garam, tusukkan, dan panggang di atas bara merata yang mulai keabu-abuan tanpa nyala api. Balik tusukannya sesering mungkin. Pada menit-menit terakhir, oles tipis anggur putih kering Kakheti; daging tidak dimarinasi.
Gunakan termometer, karena warna saja tidak memastikan kematangan yang aman. Bagian tengah potongan terbesar harus mencapai 62,8 °C, lalu istirahatkan 3 menit. Sajikan di atas bawang mentah; roti atau tkemali disajikan terpisah.
