Sobre o prato Mtsvadi de vitela ao estilo de Kakheti
Espetinhos georgianos de vitela na brasa de videira
Cubos grandes de vitela são salgados, grelhados sobre brasas estáveis, pincelados de leve com vinho branco de Kakheti no final e servidos com cebola crua.
Mtsvadi é carne georgiana assada no espeto. A Georgia Travel inclui a vitela entre as carnes usadas no mtsvadi e destaca a tradição de Kakheti de grelhar sobre brasas de galhos de videira. Como a fórmula detalhada dessa fonte é de porco, esta é uma versão caseira medida com vitela, sem alegar que seja uma receita regional canônica.
Escolha costela ou lombo de vitela sem osso, com um pouco de marmoreio. Retire as membranas e corte cubos uniformes de 4 cm. Tempere apenas com sal, espete a carne e grelhe sobre brasas uniformes, levemente cobertas de cinza e sem chamas abertas. Vire os espetos com frequência. Nos minutos finais, pincele um pouco de vinho branco seco de Kakheti; não deixe a carne marinando.
Use um termômetro: a cor não confirma sozinha que a carne está segura. O maior cubo deve atingir 62,8 °C e descansar por 3 min. Sirva sobre cebola crua; ofereça pão ou tkemali à parte.
