Name: Mtsvadi de vițel în stil kakhetian
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 53 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1.200 g coaste sau mușchi de vițel dezosat, ușor marmorat, tăiat în cuburi egale de 4 cm; îndepărtează pielițele și grăsimea exterioară tare; 9 g sare fină; 120 ml vin alb sec kakhetian pentru ungere ușoară; aruncă restul care a atins carnea crudă; 200 g ceapă galbenă, tăiată subțire și servită crudă

Cadru larg cu mtsvadi de vițel la grătar, ceapă crudă și un pahar mic de vin alb kakhetian.

Rezultă6 frigărui, 6 porții

Porția1 frigăruie; aproximativ 200 g de vițel crud înainte de frigere

Dificultatemedie; controlează jarul și măsoară temperatura cărnii

Pregătire25 min

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Mtsvadi de vițel în stil kakhetian

Frigărui georgiene de vițel pe jar din viță-de-vie

Cuburile mari de vițel se sărează, se frig pe jar domol, se ung ușor cu vin alb kakhetian spre final și se servesc cu ceapă crudă.

Mtsvadi este carne georgiană friptă pe frigărui. Georgia Travel include vițelul printre cărnurile folosite și evidențiază în special frigerea kakhetiană pe jar din viță-de-vie. Formula detaliată a sursei este cu porc, așa că aceasta este o variantă de casă măsurată cu vițel, nu o rețetă kakhetiană canonică.

Alege coaste sau mușchi de vițel dezosat, cu puțină marmorare. Îndepărtează pielițele și taie cuburi egale de 4 cm. Asezonează numai cu sare, pune pe frigărui și frige deasupra unui jar uniform, fără flacără deschisă și pudrat ușor cu cenușă. Întoarce des. În ultimele minute unge cu puțin vin alb sec kakhetian; nu marina carnea.

Folosește un termometru: culoarea nu confirmă singură o preparare sigură. Centrul celui mai mare cub trebuie să ajungă la 62,8 °C, apoi să stea 3 min. Servește frigăruile pe ceapă crudă; oferă pâine sau tkemali separat.

Prepararea felului

Ingrediente

Frigărui georgiene de vițel pe jar din viță-de-vie

6 frigărui / 6 porții

1.200 gcoaste sau mușchi de vițel dezosat, ușor marmorat, tăiat în cuburi egale de 4 cm; îndepărtează pielițele și grăsimea exterioară tare
9 gsare fină
120 mlvin alb sec kakhetian pentru ungere ușoară; aruncă restul care a atins carnea crudă
200 gceapă galbenă, tăiată subțire și servită crudă

Mod de preparare

Taie și sărează. Păstrează vițelul la cel mult 4 °C până la pregătire. Taie cuburi de 4 cm, împarte-le pe șase frigărui și sărează toate laturile.
Pregătește vinul și ceapa. Toarnă vinul într-un pahar rezistent la căldură. Pune ceapa pe un platou curat, separat de carnea crudă și ustensilele folosite pentru ea.
Pregătește jarul. Așteaptă să fie uniform, încins, acoperit ușor cu cenușă și fără flăcări deschise. Așază frigăruile deasupra și întoarce-le des.
Frige și unge. Gătește aproximativ 20–25 min. În ultimele minute unge cu puțin vin, treptat. Dacă grăsimea aprinde flăcări, mută frigăruile într-o zonă mai rece. Aruncă vinul care a atins carnea crudă.
Verifică și lasă la odihnit. Introdu un termometru curat din lateral în centrul celui mai mare cub. Când ajunge la cel puțin 62,8 °C, mută frigăruile pe un platou curat și lasă-le 3 min. Dacă temperatura este mai mică, continuă frigerea și măsoară din nou. Servește cu ceapă crudă.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Vițelul este mai slab decât ceafa de porc; alege o bucată cu puțină marmorare și întoarce des frigăruile pe jar moderat. Flacăra directă poate arde exteriorul înainte ca mijlocul să atingă temperatura sigură. Timpul și culoarea nu înlocuiesc termometrul.

Dacă folosești frigărui din lemn, respectă instrucțiunile producătorului și ține capetele departe de zona cea mai fierbinte. Folosește ustensile separate pentru carnea crudă și cea gătită. Pune resturile la frigider în 2 ore, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porția: 1 frigăruie; aproximativ 200 g vițel crud
Energie: 275 kcal
Carbohidrați: 3 g
Proteine: 43 g
Grăsimi: 9 g
Fibre: 0,6 g
Sodiu: 650 mg

Estimare pentru o șesime din rețetă, pe baza valorilor generale pentru vițel crud și ceapă; include toată sarea adăugată. Bucata, grăsimea, sarea reținută și greutatea după frigere modifică valorile; verifică eticheta produsului.

Alergeni și siguranță alimentară

Nu se adaugă intenționat alergeni majori. Vinul poate conține sulfiți; verifică eticheta și normele locale. Păstrează vițelul crud la cel mult 4 °C și separat de ceapa gata de servire. Bucățile întregi trebuie să atingă 62,8 °C și să se odihnească 3 min, confirmate cu termometrul. Aruncă vinul care a atins carnea crudă și răcește resturile în 2 ore.

Servire

Servește frigăruile fierbinți pe ceapă crudă; oferă shotis puri sau tkemali separat.
Adu-le la masă imediat după cele 3 minute de repaus.

Despre preparat Mtsvadi de vițel în stil kakhetian

Ingrediente

6 frigărui / 6 porții

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive estimate per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Servire

Alte preparate georgiene

Chakapuli kakhetian cu vițel, prune verzi și tarhon — Sighnaghi

Kubdari svanețian cu vită și porc

Kubdari svanetian cu carne de vită — pâine georgiană umplută