Informazioni Mtsvadi di vitello alla kakhetiana
Spiedini georgiani di vitello alla brace di tralci di vite
Grossi cubi di vitello vengono salati, grigliati su braci stabili, spennellati leggermente con vino bianco kakhetiano verso fine cottura e serviti con cipolla cruda.
Il mtsvadi è carne georgiana cotta allo spiedo. Georgia Travel include il vitello tra le carni usate per il mtsvadi e associa in particolare la Kakheti alla cottura sulle braci dei tralci di vite. La ricetta dettagliata della fonte è a base di maiale; questa versione è quindi una preparazione casalinga misurata di vitello, non una formula regionale canonica.
Scegli costata o lombata di vitello disossata con una lieve marezzatura. Elimina le membrane e taglia cubi regolari di 4 cm. Sala semplicemente, infilza la carne e grigliala sopra braci assestate e appena velate di cenere chiara. Gira spesso gli spiedini. Negli ultimi minuti spennella con poco vino bianco secco kakhetiano, senza marinare la carne.
Usa un termometro: il colore da solo non conferma una cottura sicura. Il cubo più grande deve raggiungere 62,8 °C e riposare per 3 min. Servi gli spiedini sopra cipolla cruda; proponi pane o tkemali a parte.
