Sveže kuvani tianetski hinkaliji, jedan presečen da se vidi nadev od govedine.

Količina24 knedle; 6 porcija po 4 komada

Porcija4 kuvana hinkalija

TežinaSrednja

IshranaSadrži pšenicu; navedeni sastojci ne sadrže mleko ni jaja

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Tianetski hinkali

Sočne gruzijske knedle sa sitno seckanom govedinom, goveđom mašću, crvenim lukom i začinima.

Tianetski hinkali su lokalne gruzijske knedle povezane sa Tianetijem u regiji Mcheta-Mtianeti. Ova kućna verzija prati izmereni tianurski recept sa govedinom: meso i goveđa mast začinjeni su crvenim lukom, zelenom ljutom paprikom, kimom, kuminom i tucanom crvenom paprikom.

Čvrsto beskvasno testo obavija nadev i zadržava sokove dok se knedle kuvaju. Hladnu vodu dodajte postepeno; nadev treba da bude sočan i povezan, ne redak.

Priprema jela

Sastojci

Tianetski hinkali

Testo

750 gpšeničnog brašna, uz malo za posipanje (odvojite 30 g za mešenje ako zatreba)
320 mlvode sobne temperature
22,5 gsitne soli

Tianurski nadev od govedine

500 ghladne govedine, sitno mlevene ili ručno seckane
115 ggoveđe masti, hladne i sitno iseckane
115 gcrvenog luka, oljuštenog i sitno seckanog
5 gzelene ljute paprike, sitno seckane
150 mlhladne vode, dodavati postepeno
5 gsitne soli
0,3 gmlevenog kima (oko prstohvata)
2 gmlevenog kumina
1,5 gtucane crvene paprike

Voda za kuvanje

5 lvode
10 gsoli

Priprema

Umesite i odmorite testo. Pomešajte brašno i 22,5 g soli. Dodajte 320 ml vode i umesite čvrsto testo. Mesite 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično; dodajte samo onoliko odvojenog brašna koliko sprečava lepljenje. Pokrijte i ostavite 30 minuta.
Napravite nadev. U rashlađenoj činiji pomešajte govedinu, goveđu mast, crveni luk, zelenu papriku, so, kim, kumin i tucanu papriku. Postepeno umešajte hladnu vodu dok nadev ne postane sočan i povezan. Držite ga u frižideru dok oblikujete knedle.
Oblikujte krugove. Odmoreno testo podelite na 24 jednaka dela. Svaki rastanjite u krug prečnika oko 12 cm; sredina neka bude malo deblja od ivice. Delove koje ne koristite držite pokrivene.
Napunite i zatvorite. U sredinu svakog kruga stavite oko 37 g nadeva. Ivicu skupite u zbijene nabore i čvrsto uštinite na vrhu. Proverite da nadev nigde ne viri; po potrebi skratite predugačak rep testa.
Skuvajte i proverite. U velikoj šerpi zagrejte 5 l vode sa 10 g soli do ključanja. Hinkalije spuštajte u serijama i pažljivo pokrenite vodu da se ne zalepe. Kad isplivaju, kuvajte još 3–4 minuta. Termometrom proverite sredinu probne knedle; mesni nadev mora da dostigne najmanje 71 °C. Ako nije dostigao, vratite knedle u ključalu vodu i ponovo proverite. Vadite rešetkastom kašikom i poslužite tople.
Bezbedno čuvajte ostatke. Prebacite ih u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte do najmanje 74 °C u sredini.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Mesite dok testo ne postane glatko i elastično; pokriveno odmaranje od 30 minuta olakšava razvlačenje bez pucanja.
Sredinu svakog kruga testa ostavite malo debljom od ivica da može da nosi sočan nadev.
Dobro spojite nabore i kuvajte u serijama, uz dovoljno vode da se knedle ne zalepe.

Praktične napomene

Goveđa mast i voda. Hladnu mast sitno iseckajte da se ravnomerno rasporedi kroz meso. Vodu dodajte u nekoliko navrata; stanite ako nadev postane redak i držite ga rashlađenim.

Kuvajte u serijama. Ako je šerpa pretrpana, knedle mogu da se pocepaju ili zalepe. Kuvane komade držite na toplom dok kuvate sledeću turu; ako se veličina knedli znatno razlikuje, proverite još jednu probnu knedlu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 4 knedle, jedna šestina ukupne količine
Energija: Oko 760 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 97 g
Proteini: Oko 30 g
Masti: Oko 29 g
Vlakna: Oko 3 g
Natrijum: Oko 1.900 mg

Procena je zasnovana na sastojcima i navedenim količinama; stvarne vrednosti zavise od masnoće govedine. Uračunata je so iz testa i nadeva, dok većina soli iz vode ostaje u šerpi.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten). Proverite deklaracije zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Mleveno meso držite rashlađeno tokom pripreme; nakon kontakta operite ruke, pribor i radne površine. Sprečite da sirovo meso ili njegovi sokovi dođu u dodir sa skuvanim knedlama. Termometrom proverite sredinu jedne probne knedle: nadev mora da dostigne 71 °C. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C u sredini.

Gotovo jelo

Svaka naborana knedla ima sočan goveđi nadev obogaćen sitno iseckanom goveđom mašću.
Crveni luk, zelena paprika, kim, kumin i tucana paprika daju nadevu tianurski karakter.