Pravougaoni račanski hleb sa sirom na dasci, uz odsečen komad koji otkriva svežu sredinu.

Prinos2 pravougaona hleba; 4 porcije

Porcija1/2 hleba

TežinaSrednje zahtevno

IshranaSadrži pšenicu (gluten) i mleko

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Račanski hačapuri

Zlatni pravougaoni gruzijski hleb sa sirom i mekom, svežom sredinom.

Račanski hačapuri obuhvata više vrsta hleba sa sirom iz Rače, u oblicima koji mogu biti pravougaoni, četvrtasti, trouglasti ili okrugli. Ova kućna verzija pravi se od dizanog testa i blagog, svežeg sira, pa se peče u pravougaone hlebove sa rumenom koricom.

Testo se zatvara oko sira i blago spljošti pre pečenja. Ako možete da nabavite svež imeretski čkinti sir, upotrebite ga; odgovara i blag, mrvičast svež sir. Vlažnost i slanost se razlikuju, zato veoma mokar sir kratko ocedite.

Ova verzija se oslanja na račanski oblik pravougaonog hleba sa sirom i kvasnim testom. Reč je o praktičnoj kućnoj varijanti, a ne o tvrdnji da se reprodukuje porodični pečat ili obredni hleb. Poslužite topao, isečen na krupne komade.

Priprema jela

Sastojci

Račanski hačapuri

Kvasno testo

400 ghlebnog pšeničnog brašna, uz najviše 15 g za posipanje po potrebi
240 mlmlake vode (oko 35–38 °C)
5 ginstant kvasca
5 gšećera
6 gsitne soli
15 mlneutralnog ulja

Fil od sira i završetak

400 gblagog, svežeg, mrvičastog imeretskog sira (čkinti ako je dostupan), izmrvljenog; ocedite ako je veoma vlažan
5 mlneutralnog ulja, za premazivanje posle pečenja

Postupak

Umesite testo. U velikoj činiji sjedinite mlaku vodu, kvasac i šećer. Dodajte brašno, 6 g soli i 15 ml ulja. Mešajte dok se ne formira grubo testo, pa mesite 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Dodajte malo od odvojenog brašna samo ako se testo jako lepi.
Ostavite testo da naraste. Oblikujte loptu, pokrijte činiju i ostavite testo na toplom mestu bez promaje oko 60 minuta, dok vidno ne naraste.
Pripremite sir i podelite testo. Izmrvite sir i proverite koliko je slan. Naraslo testo podelite na dva jednaka dela, oblikujte lopte, pokrijte i ostavite 15 minuta da odmori kako se ne bi skupljalo pri razvlačenju.
Napunite hlebove. Na blago pobrašnjenoj površini spljoštite jednu loptu u krug prečnika oko 20 cm. Stavite polovinu sira u sredinu, preklopite ivice preko fila i čvrsto ih uštinite. Okrenite spojem nadole i pažljivo razvucite ili pritisnite u pravougaonik oko 20 × 15 cm. Ponovite s preostalim testom i sirom. Sačuvajte cele ivice da fil ostane unutra.
Zagrejte rernu. Dok oblikujete hlebove, zagrejte klasičnu rernu na 230 °C. Obložite pleh papirom za pečenje i poređajte hlebove spojem nadole, s razmakom. Napravite nekoliko plitkih uboda viljuškom po vrhu, bez probijanja do sira.
Ispecite i premažite. Pecite 14–18 minuta, jednom okrenite pleh ako rerna ne peče ravnomerno, dok hlebovi ne narastu i ne dobiju tamnozlatnu boju. Sir treba da bude vreo kroz sredinu. Dok su topli, premažite ih sa 5 ml ulja i ostavite 5 minuta pre sečenja.
Bezbedno sačuvajte ostatke. Brzo ih ohladite i stavite u plitku poklopljenu posudu u frižider u roku od 2 sata, na najviše 4 °C. Potrošite u roku od 3–4 dana; pri podgrevanju sredina treba da dostigne 74 °C.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Voda treba da bude mlaka, ne vrela, kako bi kvasac ravnomerno radio.
Sir izmrvite ujednačeno. Ako je veoma vlažan, kratko ga ocedite da fil ne bi probio spoj.
Dobro zatvorite spoj i okrenite ga nadole pre nego što testo pažljivo spljoštite u pravougaonik.

Praktične napomene

Zamena za sir. Svež imeretski sir daje mekan, blago kiselkast fil. Ako ga nema, pomešajte mocarelu sa manjim delom blage fete. Pošto zamene imaju različitu slanost, prvo probajte sir; filu ne treba dodavati so.

Zatvaranje i oblikovanje. Ako spoj počne da puca, ponovo ga uštinite i ostavite testo 5 minuta da odmori pre nastavka. Pobrašnite samo blago kako bi se ivice slepile.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/2 hleba, četvrtina ukupne količine
Energija: Oko 710 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 83 g
Proteini: Oko 34 g
Masti: Oko 25 g
Vlakna: Oko 3 g
Natrijum: Oko 1.260 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten) i mleko. Proverite deklaracije zbog mogućih tragova drugih alergena. Svež sir držite u frižideru do upotrebe. Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C; potrošite za 3–4 dana i podgrejte sredinu na 74 °C.

Rezultat

Dva mekana pravougaona hleba sa dobro zapečenom koricom i mekim slanim filom od sira.
Blago geometrijsko oblikovanje podseća na raznovrsne oblike račanskog hleba sa sirom.