Name: Tianeti hinkalisi
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 750 g çok amaçlı buğday unu, ayrıca serpmek için biraz (gerekirse yoğurma sırasında kullanmak üzere 30 g ayırın); Oda sıcaklığında 320 ml su; 22,5 g ince tuz; 500 g soğuk dana eti, ince kıyılmış veya çekilmiş; 115 g soğuk dana yağı, ince kıyılmış; 115 g kırmızı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış; 5 g yeşil biber, ince doğranmış; 150 ml soğuk su, azar azar eklemek için; 5 g ince tuz; 0,3 g öğütülmüş karaman kimyonu (yaklaşık bir tutam); 2 g öğütülmüş kimyon; 1,5 g kırmızı pul biber; 5 litre su; 10 g tuz

Yeni haşlanmış Tianeti hinkalisi; içini göstermek için biri kesilmiş.

Verim24 adet; 6 porsiyon, porsiyon başına 4 adet

PorsiyonHaşlanmış 4 hinkali

ZorlukOrta

BeslenmeBuğday içerir; listelenen malzemelerde süt ürünü ve yumurta yoktur

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Tianeti hinkalisi

İnce kıyılmış dana eti, dana yağı, kırmızı soğan ve baharatlarla doldurulmuş sulu Gürcü mantısı.

Tianeti hinkalisi, Mtsheta-Mtianeti bölgesindeki Tianeti ile ilişkilendirilen yerel bir Gürcü mantısıdır. Ölçülü bu ev tarifi, dana etli bir Tianuri tarifini izler: dana eti ve yağı kırmızı soğan, yeşil biber, karaman kimyonu, kimyon ve kırmızı pul biberle tatlandırılır.

Mayasız ve sıkı buğday hamuru iç harcı sarar, haşlanırken et suyunu içinde tutar. Soğuk suyu azar azar ekleyin; harç ıslak ve bir arada olmalı, cıvık olmamalıdır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Hamur

750 gçok amaçlı buğday unu, ayrıca serpmek için biraz (gerekirse yoğurma sırasında kullanmak üzere 30 g ayırın)
Oda sıcaklığında 320 ml su
22,5 gince tuz

Tianuri dana iç harcı

500 gsoğuk dana eti, ince kıyılmış veya çekilmiş
115 gsoğuk dana yağı, ince kıyılmış
115 gkırmızı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
5 gyeşil biber, ince doğranmış
150 mlsoğuk su, azar azar eklemek için
5 gince tuz
0,3 göğütülmüş karaman kimyonu (yaklaşık bir tutam)
2 göğütülmüş kimyon
1,5 gkırmızı pul biber

Haşlama suyu

5litre su
10 gtuz

Yapılışı

Hamuru yoğurup dinlendirin. Unu 22,5 g tuzla karıştırın. 320 ml suyu ekleyip sertçe bir hamur yoğurun. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun; yalnızca yapışıyorsa ayırdığınız undan biraz kullanın. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
İç harcı hazırlayın. Soğutulmuş bir kapta dana eti, dana yağı, kırmızı soğan, yeşil biber, tuz, karaman kimyonu, kimyon ve pul biberi karıştırın. Soğuk suyu azar azar ekleyip harç nemli ve bir arada olana kadar yoğurun. Şekil verirken buzdolabında tutun.
Hamur disklerini açın. Dinlenmiş hamuru 24 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 12 cm çapında açın; orta kısmı kenarlardan biraz kalın bırakın. Kullanmadığınız hamurun üzerini örtün.
İç koyup kapatın. Her diskin ortasına yaklaşık 37 g iç harç koyun. Kenarları sıkı katlar hâlinde bir araya getirip üst kısmı iyice sıkıştırın. İç harcın açıkta kalmadığını kontrol edin; hamur kuyruğu çok uzunsa biraz kesin.
Haşlayıp kontrol edin. Büyük bir tencerede 5 litre suyu 10 g tuzla kaynatın. Hinkalileri partiler hâlinde ekleyin ve yapışmamaları için suyu nazikçe hareket ettirin. Yüzeye çıktıktan sonra 3–4 dakika daha haşlayın. Bir deneme hinkalisinin merkezini termometreyle ölçün; etli iç en az 71 °C olmalı. Gerekirse haşlamaya devam edip yeniden ölçün. Delikli kepçeyle çıkarıp sıcak servis edin.
Artanları güvenle saklayın. Sığ kaplara aktarın ve 2 saat içinde, en fazla 4 °C’de buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken merkezini en az 74 °C’ye getirin.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun; üzeri kapalı 30 dakika dinlendirmek yırtılmadan açılmasını kolaylaştırır.
Sulu içi taşıyabilmesi için her hamur diskinin ortasını kenarlarından biraz kalın bırakın.
Katları sıkıca kapatın ve yapışmayı önlemek için geniş suda, partiler hâlinde haşlayın.

Gerekli ekipman

Mutfak tartısı, şef bıçağı, temiz kesme tahtası, büyük karıştırma kapları, merdane, 12 cm kalıp veya cetvel, büyük tencere, delikli kepçe, hızlı okuyan gıda termometresi ve artanlar için sığ saklama kapları.

Uygulama notları

Yağ ve su. Soğuk yağı dana etine eşit dağılması için ince kıyın. Suyu aşamalar hâlinde ekleyin; harç gevşerse eklemeyi bırakın ve soğuk tutun.

Partiler hâlinde haşlayın. Aşırı dolu tencerede hinkaliler yırtılabilir veya birbirine yapışabilir. İlk partileri sıcak tutun; boyutlar çok farklıysa başka bir deneme hinkalisini de kontrol edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: Tarifin altıda biri, 4 adet
Enerji: Yaklaşık 760 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 97 g
Protein: Yaklaşık 30 g
Yağ: Yaklaşık 29 g
Lif: Yaklaşık 3 g
Sodyum: Yaklaşık 1.900 mg

Besin değerleri belirtilen malzeme ve miktarlara göre yaklaşık hesaplanmıştır; dana etinin yağ oranı sonucu değiştirir. Hamur ve iç harç tuzu hesaba katılmıştır; haşlama suyundaki tuzun çoğu tencerede kalır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (glüten) içerir. Çapraz bulaşma olasılığı için ambalaj etiketlerini kontrol edin. Hazırlık sırasında çiğ kıymayı soğuk tutun; temas sonrası elleri, araç gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Çiğ et veya suyunun pişmiş hinkalilere değmesini önleyin. Bir deneme hinkalisinin merkezini termometreyle ölçün: iç harç 71 °C’ye ulaşmalı. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde, en fazla 4 °C’de soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve merkezini 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

Katlanmış her hinkalinin içinde ince kıyılmış dana yağıyla zenginleşen sulu dana içi bulunur.
Kırmızı soğan, yeşil biber, karaman kimyonu ve kimyon iç harca Tianuri karakterini verir.