Name: Kahetski lobio sa uljem (ლობიო კახური ზეთით)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 35 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 300 g suvog crvenog pasulja, pregledanog i ispranog; Najmanje 1,5 l hladne vode za potapanje; prospite je; 1,5 l sveže vode, uz još po potrebi; 1 lovorov list; 1 čen belog luka, blago zgnječen; 1 mladi luk, po želji; 22,5 ml nerafinisanog kahetskog suncokretovog ulja (1½ kašika); 100 g crvenog luka, tanko isečenog; 2 čena belog luka, zgnječena; 25 g seckanog peršuna; 0,5 g suve nane; 5 g sitne soli, ili po ukusu

Kahetski lobio poslužen topao uz mčadi i turšiju na drvenom stolu.

Količina4 porcije

PorcijaJedna četvrtina pripremljene količine

TežinaLako; planirajte vreme za potapanje

IshranaVegansko i bez glutena prema navedenim sastojcima

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Kahetski lobio sa uljem (ლობიო კახური ზეთით)

Mekani crveni pasulj sa kahetskim suncokretovim uljem, crvenim lukom, belim lukom, peršunom i nanom.

Lobio obuhvata različita gruzijska jela od pasulja, a začini se razlikuju po regionima i domaćinstvima. U ovoj kahetskoj verziji zrna ostaju cela i dok su topla mešaju se sa aromatičnim suncokretovim uljem.

Pasulj se potapa i kuva u svežoj vodi dok potpuno ne omekša. Ulje se dodaje van vatre da sačuva aromu. Poslužite toplo uz mčadi, hleb ili turšiju.

Priprema jela

Sastojci

Kahetski lobio sa uljem (ლობიო კახური ზეთით)

Pasulj

300 gsuvog crvenog pasulja, pregledanog i ispranog
Najmanje 1,5 l hladne vode za potapanje; prospite je

Za kuvanje

1,5 lsveže vode, uz još po potrebi
1lovorov list
1čen belog luka, blago zgnječen
1mladi luk, po želji

Kahetski preliv

22,5 mlnerafinisanog kahetskog suncokretovog ulja (1½ kašika)
100 gcrvenog luka, tanko isečenog
2čena belog luka, zgnječena
25 gseckanog peršuna
0,5 gsuve nane
5 gsitne soli, ili po ukusu

Priprema

Potopite pasulj. Pregledajte i isperite zrna. Prelijte sa najmanje 1,5 l hladne vode i ostavite 8–12 sati, najbolje u frižideru. Ocedite, prospite vodu i ponovo isperite.
Kuvajte u svežoj vodi. Stavite pasulj u šerpu sa 1,5 l sveže vode, lovorom, jednim blago zgnječenim čenom belog luka i, po želji, mladim lukom. Voda treba da bude oko 3 cm iznad zrna.
Bezbedno prokuvajte, pa krčkajte. Dovedite do jakog ključanja i kuvajte otklopljeno najmanje 30 minuta. Ne koristite spori kuvar. Smanjite temperaturu, delimično poklopite i krčkajte oko 45 minuta, dok zrna ne budu sasvim mekana i lako se gnječe. Po potrebi dolivajte vrelu vodu.
Ocedite. Izvadite lovor i aromatike. Sačuvajte 150 ml tečnosti od kuvanja, ocedite pasulj i vratite ga vrućeg u šerpu.
Začinite. Sklonite šerpu sa vatre. Dodajte ulje, crveni luk, beli luk, peršun, nanu i so. Pažljivo promešajte da većina zrna ostane cela. Dodajte sačuvanu tečnost po kašiku, tek toliko da lagano obavije pasulj.
Probajte i poslužite. Dosolite po potrebi. Ostavite 5 minuta da pasulj upije aromu luka i bilja, pa poslužite toplo.
Bezbedno čuvajte ostatke. Prebacite ih u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Potopite pasulj u dosta vode i prospite je pre kuvanja.
Snažno ga kuvajte najmanje 30 minuta pre smanjenja temperature; ne koristite spori kuvar.
Ulje umešajte kada sklonite šerpu sa vatre, dok je pasulj još vruć.

Praktične napomene

Stariji pasulj može da se kuva duže; nastavite dok sredina ne bude kremasta, bez tvrdih ili brašnastih delova. Ako nema kahetskog ulja, koristite sveže, aromatično nerafinisano suncokretovo ulje; regionalni ukus će biti drugačiji.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: Četvrtina recepta
Energija: Oko 300 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 45 g
Proteini: Oko 16 g
Masti: Oko 6 g
Vlakna: Oko 12 g
Natrijum: Oko 500 mg

Procena koristi sastav kuvanog pasulja i navedene količine ulja, povrća i soli; pretpostavlja oko 720 g kuvanog pasulja od 300 g suvog. Prinos i upijena so variraju.

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan glavni alergen nije namerno dodat; proverite deklaracije ulja i začina zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Suvi crveni pasulj potopite najmanje 5 sati, prospite vodu i kuvajte u svežoj vodi uz jako vrenje najmanje 30 minuta pre laganog krčkanja. Ne kuvajte ga sirovog u sporom kuvaru. Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata na najviše 4 °C; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Gotovo jelo

Zrna ostaju mekana i uglavnom cela, samo lagano obavijena uljem.
Kahetsko ulje, crveni luk, beli luk, peršun i nana daju svežu aromu.