Name: Lobiani sa Rachuli Lorijem — gruzijska pita s pasuljem i dimljenom šunkom
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 10 h 50 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 200 g belog pšeničnog brašna; 5 g suvog kvasca; 3 g sitne soli; 100 ml tople vode, prema temperaturi navedenoj za kvasac; 20 ml neutralnog ulja i još malo za pleh; 100 g suvog crvenog pasulja; 100 g Rachuli Lorija, jasno označenog kao spremnog za jelo, sitno seckanog; 10 g svinjske masti; 0,5 g mlevenog crnog bibera (oko ¼ kašičice)

Širi prikaz Rachuli Lori lobianija, gruzijskog hleba sa pasuljem; na presečenom komadu vide se pasulj i dimljena šunka.

Količina4 porcije (dve srednje pite, svaka podeljena na pola)

Porcijapolovina pite; poslužite toplo

Vrsta jelaračansko pecivo od pasulja sa šunkom

Alergeni i ishranasadrži pšenicu (gluten) i svinjetinu; proverite deklaraciju šunke

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Lobiani sa Rachuli Lorijem — gruzijska pita s pasuljem i dimljenom šunkom

Priprema jela

Sastojci

Lobiani sa Rachuli Lorijem — gruzijska pita s pasuljem i dimljenom šunkom

Testo

200 gbelog pšeničnog brašna
5 gsuvog kvasca
3 gsitne soli
100 mltople vode, prema temperaturi navedenoj za kvasac
20 mlneutralnog ulja i još malo za pleh

Fil

100 gsuvog crvenog pasulja
100 gRachuli Lorija, jasno označenog kao spremnog za jelo, sitno seckanog
10 gsvinjske masti
0,5 gmlevenog crnog bibera (oko ¼ kašičice)

Postupak

Potopite pasulj bezbedno. Prelijte pasulj obiljem vode u poklopljenoj posudi i držite u frižideru 8–12 sati. Ocedite i isperite. Šunku čuvajte u pakovanju i pratite uputstvo za hlađenje.
Skuvajte pasulj do kraja. Stavite pasulj u šerpu i prelijte svežom vodom. Pustite da snažno ključa najmanje 30 minuta. Smanjite temperaturu i kuvajte dok potpuno ne omekša, još oko 45–60 minuta; po potrebi dolijte vodu. Dobro ocedite. Suvi crveni pasulj nemojte kuvati u sporom loncu.
Zamesite i ostavite testo da naraste. Rastvorite kvasac i so u toploj vodi prema uputstvu na pakovanju kvasca. Dodajte brašnu zajedno sa uljem i mesite dok testo ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite na toplom dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
Napravite fil. Dok testo narasta, zagrejte mast u tiganju na tihoj vatri. Dodajte kuvani pasulj i grubo ga izgnječite. Umešajte sitno seckanu šunku spremnu za jelo i biber. Ne dodajte so. Ostavite fil da se ohladi dok ne bude tek mlak.
Oblikujte lobiani. Zagrejte rernu na 220 °C. Podelite testo i fil na dva jednaka dela. Jedan komad testa rastanjite u deblji krug, stavite polovinu fila u sredinu, preklopite ivice preko fila i dobro ih spojite. Okrenite spojem nadole i blago rastanjite na krug prečnika 18–20 cm. Ponovite s ostatkom.
Ispecite. Poređajte pite spojem nadole na pleh obložen papirom i blago nauljen. Pecite 20–25 minuta, dok ravnomerno ne porumene i testo se ispeče. Fil treba da bude vreo i da ispušta paru; ako proveravate termometrom, sredina treba da dostigne 74 °C. Ostavite 5 minuta.
Poslužite i sačuvajte. Svaku pitu presecite napola i poslužite toplu. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata na 4 °C ili niže; potrošite za 3–4 dana i zagrejte do 74 °C.

Da bi uspelo

Pasulj potopite u frižideru, zatim ga kuvajte u svežoj vodi uz jako ključanje najmanje 30 minuta, pa nastavite dok ne omekša.
Ne solite fil: Rachuli Lori je već slan.
Ohladite fil da bude tek mlak pre punjenja i dobro zatvorite spoj testa.

Praktični saveti

Posluživanje. Poslužite polovinu pite po osobi, toplu, kao deo gruzijskog obroka. Dimljena šunka začinjava pasulj, pa dodatna so obično nije potrebna.

Priprema unapred. Pasulj potopite u frižideru preko noći. Skuvan pasulj i pomešan fil mogu se posebno rashladiti u plitkim posudama na 4 °C ili niže i iskoristiti za 3–4 dana. Oblikujte i ispecite pite na dan posluživanja.

Čuvanje i podgrevanje. Pečene ostatke rashladite u roku od 2 sata na 4 °C ili niže. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C, dok ne budu vreli i dok ne izlazi para. Nakon otvaranja pratite deklaraciju šunke.

Izbor šunke. Koristite Rachuli Lori iz pouzdanog komercijalnog izvora samo ako pakovanje jasno navodi da je spreman za jelo. Proizvod označen kao sirov ili namenjen kuvanju prvo pripremite prema uputstvu proizvođača. Drugu dimljenu šunku nemojte nazivati zaštićenim Rachuli Lorijem.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: polovina jedne pite
Energija: oko 395 kcal
Ugljeni hidrati: oko 53 g; proteini: oko 15 g; masti: oko 12 g
Vlakna: oko 8 g; natrijum: oko 1.300 mg

Vrednosti su okvirne za četiri priloga. Brašno i suvi pasulj računati su prema standardnim podacima USDA FoodData Central, makronutrijenti šunke prema opštem modelu za sušenu šunku, a natrijum prema specifikaciji gruzijske geografske oznake, koja navodi približno 10 g soli na 100 g šunke. Uračunata je i sva 3 g soli iz testa. Stvarna količina soli i masnoće zavisi od šunke; dodatna so u filu i zamene nisu uračunate.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten) i svinjetinu iz šunke i masti. Proverite deklaraciju šunke zbog drugih alergena ili mogućeg unakrsnog kontakta. Nije pogodno za osobe koje izbegavaju svinjetinu ili se hrane halal/košer. Suvi crveni pasulj potapajte u frižideru, ocedite, zatim kuvajte u svežoj vodi uz jako ključanje najmanje 30 minuta i nastavite dok potpuno ne omekša. Koristite samo šunku spremnu za jelo prema uputstvu na pakovanju. Pečene ostatke rashladite za 2 sata na 4 °C ili niže, potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Znaci da je gotovo

Pasulj je sasvim mekan, bez tvrdog ili brašnastog središta.
Obe pite su ravnomerno porumenele, a spoj testa ostao je zatvoren.
Fil je vreo i pušta paru; termometar u sredini pokazuje 74 °C.

Na kraju

Dobićete dva zlatna hleba punjena pasuljem i šunkom, isečena na četiri topla priloga.
Pasulj skuvajte sasvim mekano, a fil umotajte tek kada se prohladi do mlakog.