Yemek
Gürcistan · Racha
Rachuli Lori Lobiani — Füme Jambonlu Gürcü Fasulye Ekmeği
Yumuşak kırmızı fasulye ve füme Rachuli Lori jambonunu mayalı hamurda birleştiren Gürcü lobianisini yapın. İki ekmek dört porsiyon verir.
Gürcü usulü ev tarifiGürcü yemeği
Yemeği hazırlayın
Malzemeler
Hamur
- 200 gçok amaçlı buğday unu
- 5 gaktif kuru maya
- 3 gince tuz
- 100 mlılık su; sıcaklığı maya paketindeki öneriye uygun olmalı
- 20 mlnötr yağ ve tepsi için biraz daha
İç harç
- 100 gkuru kırmızı barbunya fasulyesi
- Ambalajında tüketime hazır olduğu açıkça belirtilen 100 g Rachuli Lori, ince doğranmış
- 10 gdomuz yağı
- 0,5 gçekilmiş karabiber (yaklaşık ¼ çay kaşığı)
Yapılışı
Yapılışı
Fasulyeyi güvenle ıslatın. Fasulyeyi bol suyla kapaklı bir kaba alın ve 8–12 saat buzdolabında bekletin. Süzüp durulayın. Jambonu ambalajında tutun ve soğukta saklama talimatlarına uyun.
Fasulyeyi tamamen pişirin. Fasulyeyi tencereye alın ve üzerini taze suyla örtün. Kuvvetli kaynamaya getirin ve en az 30 dakika kaynatın. Ateşi sabit, hafif kaynamaya düşürüp tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45–60 dakika daha pişirin; gerekirse su ekleyin. İyice süzün. Kuru kırmızı kidney fasulyesini yavaş pişiricide pişirmeyin.
Hamuru hazırlayıp mayalandırın. Maya ve tuzu, maya paketindeki talimatlara göre ılık suda çözün. Yağla birlikte una ekleyip pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Üzerini kapatın ve ılık yerde yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
İç harcı karıştırın. Hamur mayalanırken küçük tavada domuz yağını kısık ateşte ısıtın. Pişmiş fasulyeyi ekleyip kabaca ezin. İnce doğranmış, tüketime hazır jambon ve karabiberi karıştırın. Tuz eklemeyin. Harcı ılınıncaya kadar soğutun.
Lobianileri şekillendirin. Fırını 220 °C’ye ısıtın. Hamuru ve iç harcı iki eşit parçaya bölün. Bir hamur parçasını kalın bir yuvarlak hâline getirin, ortasına bir porsiyon harç koyun, kenarları üzerine çekip sıkıştırarak kapatın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirin ve nazikçe 18–20 cm çapında yuvarlak biçimde açın. Kalanlarla tekrarlayın.
Fırında pişirin. Yuvarlakları birleşme yerleri alta gelecek şekilde, pişirme kâğıdı serilmiş ve hafifçe yağlanmış tepsiye koyun. Eşitçe kızarıp pişene kadar 20–25 dakika fırınlayın. İç harçtan buhar çıkmalı; termometreyle ölçülürse orta kısmı 74 °C’ye ulaşmalı. 5 dakika dinlendirin.
Servis edin ve saklayın. Her lobianiyi ikiye bölüp ılık servis edin. Artanları sığ bir kaba alın ve 2 saat içinde, 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın; 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.
Rachuli Lori Lobiani — Füme Jambonlu Gürcü Fasulye Ekmeği
Rachuli Lori Lobiani — Füme Jambonlu Gürcü Fasulye Ekmeği
- Verim: 4 yan yemek porsiyonu (iki orta boy lobiani, her biri ikiye bölünür)
- Porsiyon: bir lobianinin yarısı
- Zorluk: orta
- Beslenme sınıflandırması: buğday (glüten) ve domuz eti içerir
- Hazırlık: 25 dakika
- Pişirme: 85 dakika
- Bekleme süresi: 9 saat
- Toplam: 10 saat 50 dakika
- Porsiyon başına kalori: yaklaşık 395 kcal
- En iyi servis: Gürcü yemeğinin parçası olarak ılık servis edin
Pratik bilgiler
Başarı ipuçları
- Fasulyeyi buzdolabında ıslatın; ardından taze suda en az 30 dakika kuvvetlice kaynatıp yumuşayana kadar pişirin.
- İç harca tuz eklemeyin: Rachuli Lori zaten tuzludur.
- Hamura koymadan önce harcı ılınıncaya kadar soğutun ve hamurun birleşme yerini sıkıca kapatın.
Gerekli ekipman
Gerekli ekipman
Islatma için kapaklı kap, süzgeç, kapaklı 3 litrelik tencere, karıştırma kabı, küçük tava, patates ezici veya sağlam çatal, mutfak tartısı, ölçü kabı, oklava, fırın tepsisi, pişirme kâğıdı, hızlı okuyan gıda termometresi ve artan yemekler için sığ saklama kabı.
Pratik öneriler
Pratik öneriler
Servis. Gürcü usulü bir öğünün parçası olarak kişi başı yarım ekmeği ılık servis edin. Füme jambon fasulyeyi tatlandırdığından genellikle ilave tuza gerek olmaz.
Önden hazırlık. Fasulyeyi bir gece buzdolabında ıslatın. Pişmiş fasulyeyi ve karıştırılmış iç harcı ayrı sığ kaplarda 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde kullanabilirsiniz. Lobianileri servis edeceğiniz gün şekillendirip pişirin.
Saklama ve yeniden ısıtma. Pişmiş artanları 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun. 3–4 gün içinde tüketin ve iyice buhar çıkarana, 74 °C’ye ulaşana kadar ısıtın. Jambon ambalajı açıldıktan sonra üzerindeki saklama talimatlarını izleyin.
Jambon seçimi. Rachuli Lori’yi yalnızca güvenilir ticari bir kaynaktan alın ve ambalajında tüketime hazır olduğu açıkça belirtilmişse kullanın. Etikette pişirilmesi gerektiği yazıyorsa önce ürün talimatlarını uygulayın. Başka bir füme jambonu korumalı Rachuli Lori olarak adlandırmayın.
Porsiyon başına besin değerleri
Porsiyon başına tahmini besin değerleri
- Porsiyon büyüklüğü: bir lobianinin yarısı
- Kalori: yaklaşık 395 kcal
- Karbonhidrat: yaklaşık 53 g; protein: yaklaşık 15 g; yağ: yaklaşık 12 g
- Lif: yaklaşık 8 g; sodyum: yaklaşık 1.300 mg
Dört yan yemek porsiyonu için yapılan tahmin; un ve kuru barbunya için USDA FoodData Central standart değerlerini, makro besinler için genel bir kürlenmiş jambon profilini ve jambonda 100 g başına yaklaşık 10 g tuz belirten Gürcistan coğrafi işaret şartnamesini temel alır. Hamurdaki 3 g tuzun tamamının yemekte kaldığı varsayılmıştır. Jambonun tuz ve yağ oranı değişebileceğinden gerçek sodyum ve enerji değerleri farklı olabilir. İç harca ek tuz ve isteğe bağlı malzemeler hesaba katılmamıştır.
Alerjenler ve gıda güvenliği
Alerjenler ve gıda güvenliği
Buğday (glüten) ve jambon ile domuz yağından gelen domuz eti içerir. Diğer alerjenler ve çapraz bulaşma olasılığı için jambon etiketini kontrol edin. Domuz etinden kaçınanlara, helal veya koşer beslenenlere uygun değildir. Kuru kırmızı kidney fasulyesini buzdolabında ıslatın; süzüp taze suda en az 30 dakika kuvvetlice kaynatın ve tamamen yumuşayana kadar pişirin. Yalnızca ambalaj talimatlarına uygun, tüketime hazır jambon kullanın. Pişmiş lobianiyi 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.
Piştiğini gösteren işaretler
Piştiğini gösteren işaretler
- Fasulye tamamen yumuşak; ortasında sert veya unumsu bir bölüm yok.
- Her iki ekmek de eşit kızarmış ve kapatılan kenarlar açılmamış.
- Fasulye ve jambonlu harçtan buhar çıkıyor; termometre ortada 74 °C gösteriyor.
Sonuç
Sonuç
- Fasulye ve jambon dolgulu iki altın renkli ekmek, sıcak servis edilen dört yan yemek porsiyonu verir.
- Kuru fasulyeyi tamamen yumuşayana kadar pişirin ve harcı hamura kapatmadan önce ılınmasını bekleyin.
Gürcistan'ı keşfetmeye devam edin
