Name: RESEP 64
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 10 h 50 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 200 g tepung terigu serbaguna; 5 g ragi kering aktif; 3 g garam halus; 100 ml air hangat, dengan suhu sesuai petunjuk kemasan ragi; 20 ml minyak netral, ditambah sedikit untuk loyang; 100 g kacang merah kering; 100 g Rachuli Lori yang kemasannya secara tegas menyatakan siap santap, dicincang halus; 10 g lemak babi; 0,5 g lada hitam bubuk (sekitar ¼ sendok teh)

Tampilan lebar roti kacang Georgia keemasan dengan Rachuli Lori; potongan yang dibelah memperlihatkan kacang dan ham asap.

Hasil4 porsi (dua lobiani sedang, masing-masing dipotong dua)

Porsisetengah roti pipih; sajikan hangat

Jenis hidanganroti kacang Racha dengan ham awetan

Alergen dan catatan dietmengandung gandum (gluten) dan babi; periksa label ham

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 64

Memasak hidangan

Bahan

Adonan

200 gtepung terigu serbaguna
5 gragi kering aktif
3 ggaram halus
100 mlair hangat, dengan suhu sesuai petunjuk kemasan ragi
20 mlminyak netral, ditambah sedikit untuk loyang

Isian

100 gkacang merah kering
100 gRachuli Lori yang kemasannya secara tegas menyatakan siap santap, dicincang halus
10 glemak babi
0,5 glada hitam bubuk (sekitar ¼ sendok teh)

Cara membuat

Rendam kacang dengan aman. Masukkan kacang ke wadah bertutup dan rendam dengan banyak air selama 8–12 jam di lemari es. Tiriskan dan bilas. Simpan ham dalam kemasannya dan ikuti petunjuk penyimpanannya di lemari es.
Masak kacang hingga benar-benar matang. Masukkan kacang ke panci dan tuangi air baru hingga terendam. Didihkan bergolak selama sedikitnya 30 menit. Kecilkan api hingga mendidih perlahan dan masak lagi sekitar 45–60 menit sampai benar-benar empuk; tambahkan air bila perlu. Tiriskan dengan baik. Jangan memasak kacang merah kering menggunakan slow cooker.
Buat dan fermentasikan adonan. Larutkan ragi dan garam dalam air hangat sesuai petunjuk kemasan ragi. Tuang ke tepung bersama minyak, lalu uleni hingga halus dan elastis. Tutup dan diamkan di tempat hangat sekitar 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
Campur isian. Saat adonan mengembang, panaskan lemak babi di wajan kecil dengan api rendah. Masukkan kacang matang dan tumbuk kasar. Aduk ham siap santap yang telah dicincang halus serta lada hitam. Jangan tambahkan garam. Biarkan isian dingin hingga hangat kuku.
Bentuk lobiani. Panaskan oven hingga 220 °C. Bagi adonan dan isian menjadi dua bagian sama banyak. Pipihkan tiap adonan menjadi lingkaran tebal, letakkan satu bagian isian di tengah, tarik tepinya menutupi isian dan cubit hingga rapat. Balik dengan sambungan di bawah, lalu pipihkan perlahan menjadi lingkaran berdiameter 18–20 cm. Ulangi dengan bagian kedua.
Panggang. Letakkan kedua lingkaran dengan sambungan di bawah pada loyang beralas kertas roti yang diolesi sedikit minyak. Panggang 20–25 menit hingga kecokelatan merata dan matang. Isian harus mengepul; bila diperiksa dengan termometer, bagian tengahnya harus mencapai 74 °C. Diamkan 5 menit.
Sajikan dan simpan. Potong setiap lobiani menjadi dua dan sajikan hangat. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Lobiani Rachuli Lori — Roti Kacang Georgia dengan Ham Asap

Hasil: 4 porsi lauk (dua lobiani sedang, masing-masing dipotong dua)
Takaran saji: setengah lobiani
Tingkat kesulitan: sedang
Klasifikasi diet: mengandung gandum (gluten) dan daging babi
Persiapan: 25 menit
Memasak: 85 menit
Waktu pasif: 9 jam
Total: 10 jam 50 menit
Kalori per porsi: sekitar 395 kkal
Penyajian terbaik: hangat sebagai bagian dari hidangan Georgia

Kunci keberhasilan

Rendam kacang di lemari es, lalu rebus kuat dalam air baru setidaknya 30 menit dan teruskan hingga empuk.
Jangan beri garam pada isian: Rachuli Lori sudah asin.
Dinginkan isian hingga hangat kuku sebelum dibungkus adonan dan rapatkan sambungannya.

Panduan praktis

Penyajian. Sajikan setengah roti per orang dalam keadaan hangat sebagai bagian dari hidangan Georgia. Ham asap memberi rasa pada kacang, jadi garam tambahan biasanya tidak diperlukan.

Persiapan awal. Rendam kacang semalaman di lemari es. Kacang matang dan isian campuran dapat disimpan terpisah dalam wadah dangkal pada suhu 4 °C atau lebih rendah, lalu digunakan dalam 3–4 hari. Bentuk dan panggang lobiani pada hari penyajian.

Penyimpanan dan pemanasan ulang. Dinginkan sisa lobiani panggang dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4 °C. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan sampai mengepul serta mencapai 74 °C. Setelah kemasan ham dibuka, ikuti petunjuk penyimpanannya.

Memilih ham. Gunakan Rachuli Lori dari sumber komersial tepercaya hanya jika kemasannya jelas menyatakan siap santap. Bila label menyatakan harus dimasak, ikuti petunjuk kemasan terlebih dahulu. Jangan menyebut ham asap lain sebagai Rachuli Lori yang dilindungi.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Ukuran porsi: setengah lobiani
Kalori: sekitar 395 kkal
Karbohidrat: sekitar 53 g; protein: sekitar 15 g; lemak: sekitar 12 g
Serat: sekitar 8 g; natrium: sekitar 1.300 mg

Perkiraan untuk empat porsi lauk ini menggunakan data standar USDA FoodData Central untuk tepung dan kacang merah kering, profil makronutrien ham awetan generik sebagai pendekatan, serta spesifikasi indikasi geografis Georgia yang menyebut sekitar 10 g garam per 100 g ham. Perhitungan menganggap seluruh 3 g garam adonan tetap berada dalam hidangan. Kadar garam dan lemak ham berbeda-beda, sehingga natrium dan energi sebenarnya dapat berubah. Garam tambahan untuk isian dan bahan opsional tidak dihitung.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten) dan daging babi dari ham dan lemak babi. Periksa label ham untuk alergen lain dan kemungkinan kontaminasi silang. Tidak sesuai bagi orang yang menghindari daging babi atau menjalankan pola makan halal maupun kosher. Rendam kacang merah kering di lemari es; tiriskan, lalu rebus bergolak dalam air baru sedikitnya 30 menit dan masak sampai sepenuhnya empuk. Gunakan hanya ham siap santap sesuai petunjuk kemasan. Dinginkan lobiani matang dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Tanda sudah matang

Kacang benar-benar lembut tanpa bagian tengah yang keras atau bertepung.
Kedua roti berwarna kecokelatan merata dan sambungannya tetap tertutup.
Isian kacang dan ham mengepul; termometer menunjukkan 74 °C di bagian tengah.

Hasil akhir

Dua roti keemasan berisi kacang dan ham menghasilkan empat porsi lauk untuk disajikan hangat.
Masak kacang hingga benar-benar empuk dan dinginkan isian hingga hangat kuku sebelum dibungkus adonan.