Name: Hačapuri sa tri vrste sira iz Ghebija — gruzijski hleb sa sirom
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 250 g pšeničnog brašna; 4 g suvog aktivnog kvasca; 5 g kristal-šećera; 3 g sitne soli; 145 ml mlake vode, temperature prema uputstvu na pakovanju kvasca; 15 ml neutralnog ulja i još malo za radnu površinu; 150 g sira Imeruli od pasterizovanog mleka, krupno narendanog ili izmrvljenog; 125 g sira sulguni od pasterizovanog mleka, krupno narendanog; 75 g sira kheldaskhmuli od pasterizovanog mleka, izmrvljenog

Širi prikaz dva okrugla zlatna hačapurija sa tri sira iz Ghebija; u presečenom hlebu vidi se rastopljeni sir.

Količina4 priloga (dva srednja hačapurija, svaki presečen na pola)

Osnova porcijepolovina jednog hačapurija

Težinasrednje zahtevno

Ishranavegetarijansko; sadrži pšenicu (gluten) i mleko

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Hačapuri sa tri vrste sira iz Ghebija — gruzijski hleb sa sirom

Dva okrugla hleba od dizanog testa pune se slanim spojem sireva Imeruli, sulguni i kheldaskhmuli.

Ghebi, planinsko selo u Rači, poznato je po hačapuriju sa tri vrste sira. Ova kućna verzija precizno određuje mešavinu tri gruzijska sira i oblikuje je u dve zatvorene okrugle pogače.

Imeruli daje blag, svež mlečni ukus, sulguni se topi u elastičan sloj, a kheldaskhmuli doprinosi mekoj, puterastoj teksturi. Sirevi su slani, pa fil ne treba dodatno soliti. Birajte sireve od pasterizovanog mleka i držite ih rashlađene do punjenja testa.

Ako gruzijski sirevi nisu dostupni, može se napraviti zasebna praktična zamena od mocarele sa malo vlage, fete i blagog punomasnog mladog sira. Ta mešavina nije ghebijanska kombinacija sireva. Od dve srednje pogače dobićete četiri priloga.

Priprema jela

Sastojci

Hačapuri sa tri vrste sira iz Ghebija — gruzijski hleb sa sirom

Testo

250 gpšeničnog brašna
4 gsuvog aktivnog kvasca
5 gkristal-šećera
3 gsitne soli
145 mlmlake vode, temperature prema uputstvu na pakovanju kvasca
15 mlneutralnog ulja i još malo za radnu površinu

Fil od tri sira

150 gsira Imeruli od pasterizovanog mleka, krupno narendanog ili izmrvljenog
125 gsira sulguni od pasterizovanog mleka, krupno narendanog
75 gsira kheldaskhmuli od pasterizovanog mleka, izmrvljenog

Priprema

Zamesite testo. U većoj činiji pomešajte brašno, kvasac, šećer i so. Sipajte mlaku vodu i ulje. Mešajte dok ne nestane suvog brašna, pa mesite na blago nauljenoj površini 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko i elastično. Treba da bude meko i blago lepljivo, ne mokro.
Ostavite testo da naraste. Oblikujte loptu i vratite je u činiju. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu bez promaje oko 60 minuta, dok se zapremina ne udvostruči. U hladnijoj kuhinji može biti potrebno više vremena.
Napravite fil i zagrejte rernu. Dok testo narasta, narendajte ili izmrvite sva tri sira i ravnomerno ih promešajte. Ne dodajte so. Ako je kuhinja topla, fil držite u frižideru. Zagrejte rernu na 220 °C i obložite pleh papirom za pečenje.
Napunite i oblikujte. Podelite testo i fil na dva jednaka dela. Na blago nauljenoj površini rastanjite jedan komad testa u deblji krug prečnika oko 20 cm. Stavite polovinu sira u sredinu, podignite ivice testa preko fila i čvrsto ih uštipnite da se spoje. Okrenite spojem nadole i pažljivo rastanjite u ravnomeran krug prečnika oko 20 cm. Ponovite sa drugim delom.
Ispecite do vrelog središta. Položite pogače spojem nadole na pripremljen pleh, ostavljajući razmak. Pecite 20–25 minuta; po potrebi jednom okrenite pleh ako ne rumene ravnomerno. Kora treba da bude zlatna, stegnuta, a sir potpuno istopljen. Središte treba da bude vrelo i da pušta paru; termometar treba da pokaže 74 °C. Ostavite da odstoji 10 minuta pre sečenja.
Poslužite i sačuvajte. Presecite svaku pogaču napola i poslužite toplu. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C; potrošite u roku od 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Važni koraci

Dok testo narasta, držite mešavinu sireva u frižideru; hladan fil lakše se zatvara u testo.
Ne dosoljavajte fil. Slani sirevi daju mu dovoljno ukusa.
Dobro zatvorite spoj i okrenite pogaču spojem nadole kako bi sir ostao unutra dok se topi.

Potrebna oprema

Veća činija, kuhinjska vaga, merna posuda, rende sa krupnim otvorima, čista kuhinjska krpa, oklagija, pleh obložen papirom za pečenje i kuhinjski termometar sa brzim očitavanjem.

Praktični saveti

Posluživanje. Poslužite po polovinu pogače dok je sir mekan i topao. Hačapuri može biti deo gruzijskog obroka ili zasitna užina.

Priprema unapred. Testo zamesite i ostavite da naraste, a pogače oblikujte i ispecite na dan posluživanja. Sir držite u frižideru do punjenja; ne ostavljajte pripremljen fil na sobnoj temperaturi dok testo narasta.

Čuvanje i podgrevanje. Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata na najviše 4 °C. Potrošite ih za 3–4 dana. Podgrejte u rerni zagrejanoj na 180 °C dok se potpuno ne zagreju i središte ne dostigne 74 °C; mikrotalasna može omekšati koru.

Zamena za sireve. Umesto 350 g gruzijskih sireva, pomešajte 175 g mocarele sa malo vlage, 100 g fete i 75 g blagog punomasnog mladog sira. Ova dostupnija mešavina se dobro topi, ali nije ghebijanska kombinacija i menjaće nutritivne vrednosti i slanost. Nemojte dodavati so ni u jednu varijantu fila.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: polovina jednog hačapurija
Energija: oko 430 kcal
Ugljeni hidrati: oko 50 g
Proteini: oko 21 g
Masti: oko 16 g
Vlakna: oko 2 g
Natrijum: oko 1.050 mg

Približne vrednosti za četvrtinu recepta. Stvarne vrednosti zavise od sadržaja vode, masti i soli u siru; zamenska mešavina nije uračunata.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten) i mleko. Proverite deklaracije sireva zbog dodatnih sastojaka i mogućeg unakrsnog kontakta. Koristite komercijalne sireve od pasterizovanog mleka i poštujte uputstva za čuvanje. Fil držite rashlađen do upotrebe. Pečene ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na najviše 4 °C, potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Kako prepoznati da je gotovo

Testo se udvostručilo pre oblikovanja.
Obe pogače su ravnomerno rumene, a zatvoreni spojevi nisu se otvorili.
Sir u sredini se potpuno istopio i pušta paru; termometar pokazuje 74 °C.

Rezultat

Dve zlatne okrugle pogače sa mekim, slanim punjenjem od tri sira daju četiri topla priloga.
Presudno je dobro zatvoriti testo i peći dok fil ne bude vreo kroz celu sredinu.