Široký pohled na zlatavý gruzínský fazolový chléb s Rachuli Lori; rozkrojený kus odhaluje fazole a uzenou šunku.

Množství4 porce (dvě střední lobiani, každé rozpůlené)

Porcepolovina placky; podávejte teplou

Druh jídlafazolový chléb z Rači se šunkou

Alergeny a stravaobsahuje pšenici (lepek) a vepřové maso; zkontrolujte etiketu šunky

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Lobiani s Rachuli Lori — gruzínský fazolový chléb s uzenou šunkou

Příprava pokrmu

Suroviny

Lobiani s Rachuli Lori — gruzínský fazolový chléb s uzenou šunkou

Těsto

200 ghladké pšeničné mouky
5 gsušeného aktivního droždí
3 gjemné soli
100 mlteplé vody o teplotě doporučené na obalu droždí
20 mloleje neutrální chuti a trochu na plech

Náplň

100 gsušených červených fazolí kidney
100 gRachuli Lori s výslovným označením „připraveno k přímé spotřebě“, nakrájené najemno
10 gvepřového sádla
0,5 gmletého černého pepře (asi ¼ lžičky)

Postup

Fazole bezpečně namočte. Fazole zalijte dostatkem vody v zakryté nádobě a nechte 8–12 hodin v lednici. Sceďte a propláchněte. Šunku ponechte v obalu a dodržujte pokyny k chlazení.
Fazole důkladně uvařte. Dejte je do hrnce a zalijte čerstvou vodou. Přiveďte k prudkému varu a vařte nejméně 30 minut. Ztlumte na stálý mírný var a vařte dalších přibližně 45–60 minut, dokud zcela nezměknou; podle potřeby dolijte vodu. Dobře sceďte. Sušené fazole kidney nevařte v pomalém hrnci.
Připravte těsto a nechte ho vykynout. Droždí a sůl rozpusťte v teplé vodě podle návodu na obalu droždí. Přidejte k mouce spolu s olejem a hněťte, dokud nebude těsto hladké a pružné. Zakryjte a nechte asi 1 hodinu kynout na teplém místě, až zdvojnásobí objem.
Smíchejte náplň. Během kynutí zahřejte na malé pánvi na mírném ohni sádlo. Přidejte uvařené fazole a nahrubo je rozmačkejte. Vmíchejte najemno nakrájenou šunku určenou k přímé spotřebě a pepř. Nesolte. Nechte náplň zchladnout na vlažnou.
Vytvarujte lobiani. Troubu předehřejte na 220 °C. Těsto i náplň rozdělte na dvě stejné části. Každý díl těsta zploštěte na silnější kruh, doprostřed dejte část náplně, okraje přetáhněte přes ni a pevně stiskněte. Otočte spojem dolů a opatrně zploštěte na kruh o průměru 18–20 cm. Stejně zpracujte druhý kus.
Upečte. Placky položte spojem dolů na lehce vymazaný plech vyložený pečicím papírem. Pečte 20–25 minut, až budou rovnoměrně zlatavé a propečené. Náplň má být horká a kouřit; při měření teploměrem má střed dosáhnout 74 °C. Nechte 5 minut odpočinout.
Podávejte a uchovejte. Každé lobiani rozkrojte napůl a podávejte teplé. Zbytky uložte do mělké nádoby a do 2 hodin zchlaďte při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C.

Jak dosáhnout dobrého výsledku

Fazole namáčejte v lednici, potom je nejméně 30 minut prudce vařte v čerstvé vodě a následně dovařte doměkka.
Náplň nesolte: Rachuli Lori je již slaná.
Před plněním nechte směs zchladnout na vlažnou a okraje těsta pevně uzavřete.

Praktické rady

Praktické tipy

Podávání. Podávejte jednu polovinu na osobu jako součást gruzínského jídla. Uzená šunka ochutí fazole, takže další sůl obvykle není potřeba.

Příprava předem. Fazole namočte přes noc v lednici. Uvařené fazole a smíchanou náplň lze uchovávat odděleně v mělkých nádobách při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebovat do 3–4 dnů. Lobiani vytvarujte a upečte v den podávání.

Uchování a ohřev. Upečené zbytky zchlaďte do 2 hodin při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů a ohřívejte, dokud nebudou důkladně horké a nedosáhnou 74 °C. Po otevření se řiďte pokyny na obalu šunky.

Výběr šunky. Rachuli Lori používejte pouze z důvěryhodného komerčního zdroje a jen tehdy, když je na obalu jasně uvedeno, že je určena k přímé spotřebě. Pokud výrobek vyžaduje tepelnou úpravu, nejprve dodržte návod výrobce. Jinou uzenou šunku neoznačujte za chráněnou Rachuli Lori.

Výživové údaje na porci

Přibližná výživová hodnota na porci

Velikost porce: polovina lobiani
Energie: přibližně 395 kcal
Sacharidy: asi 53 g; bílkoviny: asi 15 g; tuky: asi 12 g
Vláknina: asi 8 g; sodík: asi 1 300 mg

Odhad pro čtyři přílohové porce vychází ze standardních údajů USDA FoodData Central pro mouku a suché fazole kidney, z obecného profilu makroživin šunky jako přibližné náhrady a z gruzínské specifikace zeměpisného označení, která uvádí přibližně 10 g soli na 100 g šunky. Počítá se s tím, že v jídle zůstanou všechny 3 g soli z těsta. Obsah soli a tuku se podle šunky liší, takže skutečné množství sodíku a energie může být jiné. Další sůl do náplně ani volitelné přísady nejsou započteny.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici (lepek) a vepřové maso ze šunky a sádla. Na etiketě šunky ověřte další alergeny a možné stopy z křížové kontaminace. Pokrm není vhodný pro ty, kdo se vyhýbají vepřovému, ani pro halal či košer stravování. Suché červené fazole kidney namáčejte v lednici; sceďte je, nejméně 30 minut prudce vařte v čerstvé vodě a poté dovařte doměkka. Použijte pouze šunku určenou k přímé spotřebě a řiďte se obalem. Upečené lobiani zchlaďte do 2 hodin při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C.

Jak poznat, že je hotovo

Fazole jsou úplně měkké, bez tvrdého či moučného středu.
Obě placky jsou rovnoměrně zlatavé a uzavřený spoj se nerozevřel.
Fazolovo-šunková náplň se kouří; teploměr uprostřed ukazuje 74 °C.

Výsledek

Ze dvou zlatavých chlebů s fazolemi a šunkou připravíte čtyři teplé přílohové porce.
Fazole uvařte doměkka a před zabalením nechte náplň zchladnout na vlažnou.