Name: REȚETA 64
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 10 h 50 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 200 g făină albă de grâu; 5 g drojdie uscată activă; 3 g sare fină; 100 ml apă caldă, la temperatura recomandată pe ambalajul drojdiei; 20 ml ulei neutru, plus puțin pentru tavă; 100 g fasole roșie uscată; 100 g Rachuli Lori, cu mențiunea clară „gata de consum”, tăiată mărunt; 10 g untură de porc; 0,5 g piper negru măcinat (aproximativ ¼ linguriță)

Imagine largă cu pâine georgiană rumenită, cu fasole și Rachuli Lori; o bucată tăiată dezvăluie fasolea și șunca afumată.

Cantitate4 porții (două lobiani medii, fiecare tăiat în jumătate)

Porțiejumătate de lipie; se servește caldă

Tipul preparatuluipâine cu fasole și șuncă din Racha

Alergeni și observațiiconține grâu (gluten) și carne de porc; verifică eticheta șuncii

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat REȚETA 64

Prepararea felului

Ingrediente

Aluat

200 gfăină albă de grâu
5 gdrojdie uscată activă
3 gsare fină
100 mlapă caldă, la temperatura recomandată pe ambalajul drojdiei
20 mlulei neutru, plus puțin pentru tavă

Umplutură

100 gfasole roșie uscată
100 gRachuli Lori, cu mențiunea clară „gata de consum”, tăiată mărunt
10 guntură de porc
0,5 gpiper negru măcinat (aproximativ ¼ linguriță)

Mod de preparare

Înmoaie fasolea în siguranță. Acoperă fasolea cu multă apă într-un recipient cu capac și las-o la frigider 8–12 ore. Scurge-o și clătește-o. Păstrează șunca în ambalaj și respectă instrucțiunile de refrigerare.
Fierbe bine fasolea. Pune fasolea într-o oală și acoper-o cu apă proaspătă. Adu la clocot puternic și fierbe cel puțin 30 de minute. Redu focul la un clocot constant și mai fierbe aproximativ 45–60 de minute, până când este complet fragedă; adaugă apă dacă este nevoie. Scurge bine. Nu găti fasolea roșie uscată într-un aparat de gătit lent.
Pregătește și lasă aluatul la dospit. Dizolvă drojdia și sarea în apa caldă conform instrucțiunilor de pe ambalajul drojdiei. Adaugă amestecul la făină împreună cu uleiul și frământă până obții un aluat neted și elastic. Acoperă-l și lasă-l la cald aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.
Amestecă umplutura. Cât timp dospește aluatul, încălzește untura într-o tigaie mică, la foc mic. Adaugă fasolea fiartă și zdrobește-o grosier. Încorporează șunca gata de consum, tăiată mărunt, și piperul. Nu adăuga sare. Lasă umplutura să se răcească până devine călduță.
Formează lobiani. Încălzește cuptorul la 220 °C. Împarte aluatul și umplutura în două părți egale. Aplatizează fiecare bucată de aluat într-un disc gros, pune o parte de umplutură în centru, trage marginile peste ea și lipește-le prin apăsare. Întoarce cu îmbinarea în jos și aplatizează cu grijă până obții un disc de 18–20 cm. Repetă cu restul.
Coace. Așază discurile cu îmbinarea în jos pe o tavă ușor unsă și tapetată cu hârtie de copt. Coace 20–25 de minute, până se rumenesc uniform și sunt coapte. Umplutura trebuie să fie fierbinte și să scoată abur; dacă o verifici cu termometrul, centrul trebuie să ajungă la 74 °C. Lasă să se odihnească 5 minute.
Servește și păstrează. Taie fiecare lobiani în jumătate și servește-l cald. Pune resturile într-un recipient puțin adânc și refrigerează-le în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C.

Lobiani cu Rachuli Lori — pâine georgiană cu fasole și șuncă afumată

Cantitate: 4 porții de garnitură (două lobiani medii, fiecare tăiat în jumătate)
Porție: jumătate de lobiani
Dificultate: medie
Clasificare: conține grâu (gluten) și carne de porc
Pregătire: 25 minute
Gătire: 85 minute
Timp pasiv: 9 ore
Total: 10 ore și 50 de minute
Calorii per porție: aproximativ 395 kcal
Servire recomandată: cald, ca parte a unei mese georgiene

Pentru un rezultat reușit

Înmoaie fasolea în frigider, apoi fierbe-o viguros în apă proaspătă cel puțin 30 de minute și continuă până se frăgezește.
Nu adăuga sare în umplutură: Rachuli Lori este deja sărată.
Lasă umplutura să se răcească până devine călduță înainte de a o înveli în aluat și sigilează bine îmbinarea.

Recomandări practice

Servire. Servește câte o jumătate de lipie caldă, ca parte a unei mese georgiene. Șunca afumată asezonează fasolea, deci de regulă nu mai este nevoie de sare.

Pregătire în avans. Lasă fasolea la înmuiat peste noapte în frigider. Fasolea fiartă și umplutura amestecată pot fi refrigerate separat, în recipiente puțin adânci, la maximum 4 °C, și folosite în 3–4 zile. Formează și coace lobiani în ziua servirii.

Păstrare și reîncălzire. Refrigerează resturile coapte în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până sunt bine fierbinți și ajung la 74 °C. După deschiderea ambalajului șuncii, urmează instrucțiunile de păstrare de pe acesta.

Alegerea șuncii. Folosește Rachuli Lori dintr-o sursă comercială de încredere numai dacă ambalajul precizează clar că este gata de consum. Dacă eticheta cere preparare termică, urmează mai întâi instrucțiunile produsului. Nu numi altă șuncă afumată Rachuli Lori protejată.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Mărimea porției: jumătate de lobiani
Calorii: aproximativ 395 kcal
Carbohidrați: aproximativ 53 g; proteine: aproximativ 15 g; grăsimi: aproximativ 12 g
Fibre: aproximativ 8 g; sodiu: aproximativ 1.300 mg

Estimare pentru patru porții de garnitură, bazată pe valorile standard USDA FoodData Central pentru făină și fasole roșie uscată, pe un profil generic de macronutrienți pentru șuncă maturată folosit ca aproximație și pe specificația georgiană a indicației geografice, care menționează aproximativ 10 g de sare la 100 g de șuncă. Calculul presupune că toate cele 3 g de sare din aluat rămân în preparat. Cantitatea de sare și grăsime diferă de la o șuncă la alta, așa că valorile reale ale sodiului și energiei pot varia. Nu sunt incluse sare suplimentară în umplutură sau ingrediente opționale.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu (gluten) și carne de porc din șuncă și untură. Verifică eticheta șuncii pentru alți alergeni și posibile urme rezultate din contaminarea încrucișată. Nu este potrivită pentru persoanele care evită carnea de porc sau urmează diete halal ori kosher. Înmoaie fasolea roșie uscată în frigider; scurge-o, apoi fierbe-o viguros în apă proaspătă cel puțin 30 de minute și continuă până se înmoaie complet. Folosește numai șuncă gata de consum, conform ambalajului. Refrigerează lobiani copți în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C, consumă-i în 3–4 zile și reîncălzește-i la 74 °C.

Cum verifici dacă este gata

Fasolea este complet moale, fără centru tare sau făinos.
Ambele lipii sunt rumenite uniform, iar marginile lipite au rămas închise.
Umplutura cu fasole și șuncă scoate abur; termometrul indică 74 °C în centru.

Rezultatul

Două pâini rumenite cu fasole și șuncă se împart în patru porții calde de garnitură.
Fierbe fasolea până se înmoaie complet și răcește umplutura până devine călduță înainte de a o închide în aluat.