Szeroki kadr złocistego gruzińskiego placka z fasolą i Rachuli Lori; przekrojony kawałek odsłania fasolę i wędzoną szynkę.

Wydajność4 porcje (dwa średnie lobiani, każde przekrojone na pół)

Porcjapołowa placka; podawaj na ciepło

Rodzaj daniaraczański placek fasolowy z szynką

Alergeny i dietazawiera pszenicę (gluten) i wieprzowinę; sprawdź etykietę szynki

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie PRZEPIS 64

Przygotowanie potrawy

Składniki

Ciasto

200 gmąki pszennej uniwersalnej
5 gdrożdży suszonych
3 gdrobnej soli
100 mlciepłej wody, w temperaturze zalecanej na opakowaniu drożdży
20 mloleju o neutralnym smaku oraz odrobina do blachy

Farsz

100 gsuszonej czerwonej fasoli kidney
100 gRachuli Lori z wyraźnym oznaczeniem „gotowa do spożycia”, drobno pokrojonej
10 gsmalcu wieprzowego
0,5 gmielonego czarnego pieprzu (około ¼ łyżeczki)

Przygotowanie

Bezpiecznie namocz fasolę. Zalej fasolę dużą ilością wody w przykrytym pojemniku i wstaw na 8–12 godzin do lodówki. Odcedź i opłucz. Szynkę przechowuj w opakowaniu zgodnie z zaleceniami chłodniczymi.
Ugotuj fasolę do końca. Włóż ją do garnka i zalej świeżą wodą. Doprowadź do mocnego wrzenia i gotuj co najmniej 30 minut. Zmniejsz ogień do stałego, łagodnego wrzenia i gotuj jeszcze około 45–60 minut, aż będzie całkowicie miękka; w razie potrzeby dolej wody. Dobrze odcedź. Nie gotuj suszonej fasoli kidney w wolnowarze.
Zagnieć i odstaw ciasto do wyrośnięcia. Rozpuść drożdże i sól w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu drożdży. Dodaj do mąki wraz z olejem i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, aż podwoi objętość.
Przygotuj farsz. Gdy ciasto rośnie, podgrzej smalec na małej patelni na małym ogniu. Dodaj ugotowaną fasolę i rozgnieć ją z grubsza. Dodaj drobno pokrojoną szynkę gotową do spożycia oraz pieprz. Nie dodawaj soli. Ostudź farsz do temperatury letniej.
Uformuj lobiani. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Podziel ciasto i farsz na dwie równe części. Każdy kawałek ciasta rozpłaszcz na gruby krążek, połóż porcję farszu na środku, zawiń brzegi i dokładnie zlep. Odwróć zlepieniem do dołu i delikatnie rozpłaszcz do krążka o średnicy 18–20 cm. Powtórz z drugą porcją.
Upiecz. Ułóż placki zlepieniem do dołu na lekko natłuszczonej blasze wyłożonej papierem. Piecz 20–25 minut, aż równomiernie się zarumienią i będą upieczone. Farsz powinien parować; jeśli mierzysz temperaturę, środek powinien osiągnąć 74°C. Odstaw na 5 minut.
Podaj i przechowaj. Przekrój każdy placek na pół i podawaj na ciepło. Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin, w temperaturze nie wyższej niż 4°C; zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzej do 74°C.

Lobiani z Rachuli Lori — gruziński placek faszerowany fasolą i wędzoną szynką

Wydajność: 4 porcje dodatku (dwa średnie lobiani, każde przekrojone na pół)
Porcja: połowa jednego lobiani
Trudność: średnia
Klasyfikacja: zawiera pszenicę (gluten) i wieprzowinę
Przygotowanie: 25 min
Pieczenie i gotowanie: 85 min
Czas pasywny: 9 godz.
Łącznie: 10 godz. 50 min
Kalorie na porcję: około 395 kcal
Najlepiej podawać: na ciepło jako część gruzińskiego posiłku

Co zapewni powodzenie

Namocz fasolę w lodówce, następnie gotuj ją mocno w świeżej wodzie przez co najmniej 30 minut i dalej do miękkości.
Nie sol farszu: Rachuli Lori jest już słona.
Przed zawinięciem ostudź farsz, aż będzie letni, i dokładnie zlep brzegi ciasta.

Praktyczne wskazówki

Podawanie. Podaj po połowie placka na osobę jako część gruzińskiego posiłku. Wędzona szynka doprawia fasolę, więc dodatkowa sól zwykle nie jest potrzebna.

Przygotowanie z wyprzedzeniem. Namocz fasolę przez noc w lodówce. Ugotowaną fasolę i wymieszany farsz można przechowywać osobno w płytkich pojemnikach w temperaturze do 4°C przez 3–4 dni. Uformuj i upiecz lobiani w dniu podania.

Przechowywanie i odgrzewanie. Upieczone resztki schłodź w ciągu 2 godzin, w temperaturze do 4°C. Zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzej, aż będą gorące i osiągną 74°C. Po otwarciu stosuj się do instrukcji przechowywania szynki.

Wybór szynki. Używaj Rachuli Lori z wiarygodnego źródła wyłącznie wtedy, gdy opakowanie wyraźnie oznacza ją jako gotową do spożycia. Jeśli produkt wymaga obróbki cieplnej, najpierw przygotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Innej wędzonej szynki nie nazywaj chronioną Rachuli Lori.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: połowa lobiani
Kalorie: około 395 kcal
Węglowodany: około 53 g; białko: około 15 g; tłuszcz: około 12 g
Błonnik: około 8 g; sód: około 1300 mg

Szacunek dla czterech porcji dodatku opiera się na standardowych danych USDA FoodData Central dla mąki i suchej fasoli kidney, ogólnym profilu makroskładników szynki jako przybliżeniu oraz gruzińskiej specyfikacji oznaczenia geograficznego, która podaje około 10 g soli na 100 g szynki. Założono, że w daniu pozostaje całe 3 g soli z ciasta. Zawartość soli i tłuszczu w szynce może się różnić, dlatego rzeczywista wartość sodu i energii może być inna. Nie uwzględniono dodatkowej soli w farszu ani opcjonalnych składników.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę (gluten) oraz wieprzowinę z szynki i smalcu. Sprawdź etykietę szynki pod kątem innych alergenów i ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego. Danie nie jest odpowiednie dla osób unikających wieprzowiny ani stosujących dietę halal lub koszerną. Suchą czerwoną fasolę kidney mocz w lodówce, odcedź, gotuj mocno w świeżej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie do całkowitej miękkości. Stosuj wyłącznie szynkę gotową do spożycia zgodnie z etykietą. Upieczone lobiani schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury nie wyższej niż 4°C, zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzej do 74°C.

Oznaki gotowości

Fasola jest całkowicie miękka, bez twardego lub mączystego środka.
Oba placki są równomiernie zarumienione, a zlepione brzegi pozostały zamknięte.
Farsz z fasoli i szynki paruje; termometr w środku wskazuje 74°C.

Efekt

Dwa złociste placki z fasolą i szynką dają cztery ciepłe porcje dodatku.
Fasolę ugotuj do całkowitej miękkości, a letni farsz szczelnie zawiń w ciasto.