El plato
Georgia · Racha
Lobiani con Rachuli Lori — pan georgiano relleno de alubias y jamón ahumado
Prepara lobiani georgiano con alubias rojas tiernas y jamón ahumado Rachuli Lori en masa fermentada. Dos panes, cuatro porciones de acompañamiento.
Receta georgiana caseraplato georgiano
Preparar el plato
Ingredientes
Lobiani con Rachuli Lori — pan georgiano relleno de alubias y jamón ahumado
Masa
- 200 gde harina de trigo común
- 5 gde levadura seca
- 3 gde sal fina
- 100 mlde agua tibia, a la temperatura indicada para la levadura
- 20 mlde aceite neutro y un poco más para la bandeja
Relleno
- 100 gde alubias rojas secas
- 100 gde Rachuli Lori, etiquetado expresamente como listo para consumir, picado fino
- 10 gde manteca de cerdo
- 0,5 gde pimienta negra molida (aprox. ¼ cucharadita)
Preparación
Preparación
Remoja las alubias de forma segura. Cúbrelas con abundante agua en un recipiente tapado y déjalas en la nevera 8–12 horas. Escúrrelas y enjuágalas. Conserva el jamón en su envase y sigue sus indicaciones de refrigeración.
Cuece bien las alubias. Ponlas en una olla y cúbrelas con agua limpia. Llévalas a ebullición fuerte y mantenla al menos 30 minutos. Baja el fuego y cuécelas a hervor suave hasta que estén completamente tiernas, unos 45–60 minutos más; añade agua si hace falta. Escúrrelas bien. No cocines alubias rojas secas en una olla de cocción lenta.
Prepara y deja levar la masa. Disuelve la levadura y la sal en el agua tibia según las instrucciones del envase de la levadura. Añade la mezcla a la harina junto con el aceite y amasa hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja levar en un lugar templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Mezcla el relleno. Mientras leva la masa, calienta la manteca a fuego bajo. Añade las alubias cocidas y aplástalas gruesas. Incorpora el jamón listo para consumir, picado fino, y la pimienta. No añadas sal. Deja que el relleno se temple.
Forma los lobiani. Calienta el horno a 220 °C. Divide la masa y el relleno en dos partes iguales. Aplana una porción de masa en un disco grueso, coloca una porción de relleno en el centro, lleva los bordes hacia arriba y pellizca para cerrar. Dale la vuelta con el cierre hacia abajo y aplana con cuidado hasta formar un disco de 18–20 cm. Repite con el resto.
Hornea. Coloca los discos con el cierre hacia abajo en una bandeja con papel vegetal y ligeramente aceitada. Hornea 20–25 minutos, hasta que estén dorados por igual y la masa esté cocida. El relleno debe soltar vapor; si lo compruebas con un termómetro, el centro debe llegar a 74 °C. Deja reposar 5 minutos.
Sirve y guarda. Parte cada lobiani por la mitad y sírvelo caliente. Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo dentro de 2 horas, a 4 °C o menos; consúmelas en 3–4 días y recaliéntalas hasta 74 °C.
Claves para que salga bien
Claves para que salga bien
- Remoja las alubias en la nevera y luego hiérvelas a borbotones en agua limpia al menos 30 minutos antes de cocerlas hasta que estén tiernas.
- No añadas sal al relleno: el Rachuli Lori ya es salado.
- Deja que el relleno se temple antes de envolverlo y sella bien la masa para que no se abra.
Consejos prácticos
Consejos prácticos
Servicio. Sirve media pieza por persona, caliente, como parte de una comida georgiana. El jamón ahumado sazona las alubias, así que normalmente no hace falta añadir sal.
Preparación anticipada. Remoja las alubias en la nevera durante la noche. Puedes refrigerar por separado las alubias cocidas y el relleno en recipientes poco profundos a 4 °C o menos y usarlos en 3–4 días. Forma y hornea los panes el día de servirlos.
Conservación y recalentado. Refrigera las sobras horneadas dentro de 2 horas, a 4 °C o menos. Consúmelas en 3–4 días y recaliéntalas hasta que estén humeantes y alcancen 74 °C. Una vez abierto el jamón, sigue las instrucciones del envase.
Elección del jamón. Usa Rachuli Lori de un productor comercial fiable solo si el envase indica claramente que está listo para consumir. Si el producto requiere cocción, sigue antes las instrucciones validadas del envase. No presentes otro jamón ahumado como el Rachuli Lori protegido.
Nutrición por ración
Nutrición estimada por porción
- Tamaño: media pieza de lobiani
- Energía: unas 395 kcal
- Carbohidratos: unos 53 g; proteínas: unos 15 g; grasas: unos 12 g
- Fibra: unos 8 g; sodio: unos 1.300 mg
Estimación para cuatro porciones de acompañamiento basada en datos estándar de USDA FoodData Central para harina y alubias secas, un perfil genérico de jamón curado para macronutrientes y la especificación georgiana de indicación geográfica, que indica alrededor de 10 g de sal por 100 g de jamón. También se cuenta toda la sal de la masa, 3 g. La cantidad real de sal y grasa depende del jamón; no se incluye sal adicional en el relleno ni sustituciones opcionales.
Alérgenos y seguridad alimentaria
Alérgenos y seguridad alimentaria
Contiene trigo (gluten) y cerdo del jamón y la manteca. Revisa la etiqueta del jamón por otros alérgenos o posible contacto cruzado. No es adecuado para quienes evitan el cerdo ni para dietas halal o kosher. Remoja las alubias rojas secas en la nevera, escúrrelas y hiérvelas vigorosamente en agua limpia al menos 30 minutos; después cuécelas hasta que estén completamente tiernas. Usa únicamente jamón listo para consumir según su etiqueta. Refrigera el lobiani horneado dentro de 2 horas a 4 °C o menos, consúmelo en 3–4 días y recaliéntalo a 74 °C.
Señales de que está listo
Señales de que está listo
- Las alubias están blandas por completo, sin centro duro ni harinoso.
- Ambos panes están dorados de manera uniforme y los bordes permanecen sellados.
- El relleno está humeante; el termómetro marca 74 °C en el centro.
El resultado
El resultado
- Dos panes dorados rellenos de alubias y jamón, divididos en cuatro porciones para servir calientes.
- Cuece las alubias hasta que estén completamente tiernas y deja templar el relleno antes de cerrar la masa.
