Pšavski dambalhačo khachoerbo sa prečišćenim puterom

Ceo recept

Toplo gruzijsko jelo od sira: zreli pšavski dambalhačo se polako topi sa prečišćenim puterom i malo vrele vode. Poslužite ga odmah iz tiganja, uz hleb ili mchadi za umakanje.

Kratak opis

Dambalhačo omekša u bogat, slan i aromatičan umak dok ga obavija prečišćeni puter. Malo vrele vode pomaže da se ravnomerno istopi bez jakog ključanja.

Da uspe

• Hladan sir sitno narendajte ili narežite na tanke listiće da se ravnomerno topi.
• Topite ga polako; jako ključanje ili pregrejan tiganj mogu izdvojiti masnoću ili zagoreti sir.

Praktični saveti

• Kupite gotov dambalhačo od pouzdanog proizvođača; kada je dostupan, izaberite sir od pasterizovanog mleka. Ovaj recept ne opisuje kućno sazrevanje plesnivog sira.
• Slanost i vlažnost zavise od proizvođača. Probajte pre začinjavanja; dodatna so nije predviđena. Vodu dodajte postepeno i stanite kada smesa postane pogodna za umakanje.
• Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže, i potrošite u roku od 3–4 dana uz poštovanje deklaracije. Podgrejte dok ne budu veoma vrući; za proveru termometrom sredina treba da dostigne 74 °C.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži mleko. Proverite deklaraciju sira zbog eventualnih drugih alergena. Gotov sir čuvajte u frižideru na 4 °C ili niže i pratite rok i uslove čuvanja proizvođača. Koristite čist pribor, otopljeni sir poslužite vruć, a ostatke ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata. Potrošite ih u 3–4 dana i podgrejte do 74 °C. Nemojte koristiti ovaj recept za kućno sazrevanje plesnivog sira.

Završni dodir

• Poslužite čim sir postane mekan i vruć, uz običan hleb ili mchadi za umakanje.
• Dok se topi, držite tiganj na tihoj vatri da smesa postane ujednačena bez jakog ključanja.